مطالعه تاثیر دما در دستگاه خشک کن بر روی چروکیدگی محصولات کشاورزی

خشک کردن فرایندی است که طی انتقال حرارت وجرم باعث تبخیر آب موجود در ماده غذایی وتغییر ساختار فیزیکی می گردد. چروکیدگی در طی خشک کردن نقش مهمی را در کیفیت تولیدات کشاورزی برعهده دارد. در این تحقیق تاثیرات فاکتور های دما بر روی چروکیدگی لایه های سیب زمینی در یک خشک کن کابینتی با جریان هوای موازی بررسی شده است . ضخامت لایه ها 3 میلی متر ودمای هوای استفاده شده در آزمایشات 50 و 60 و 70 درجه سلسیوس و سرعت هوا 1.5 متر برثانیه انتخاب شدند. تغییرات نسبت مساحت بوسیله ابزار مکانیکی کولیس اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان چرو کیدگی در دمای 70 درجه وکمترین میزان چرو کیدگی در دمای 50 درجه سلسیوس اتفاق افتادهاست .