بررسی رفتار رئولوژیکی عسل

عسل یک ماده شیرین طبیعی می باشد که توسط زنبور عسل از شهد گیاهان، ترشحات بخشهای زنده و یا عسلک به دست می آید. اهمیت این ماده غذایی تا اندازهای می باشد که جایگاه ویژهای را طی سالیان متمادی به خود اختصاص داده است. عسل سیالی آروماتیک و ویسکوز میباشد. اطلاعات مربوط به رفتار رئولوژیکی عسل از لحاظ بهبود کیفیت محصول تولید شده، محاسبه انرژی مورد نیاز، انتخاب تجهیزات مناسب و برنامه ریزی فرآیند تولید محصول (فرآیندهایی نظیر پمپ کردن، همزدن، انتقال درون لوله ها، تبخیرکننده ها و دیگر دستگاه ها) حائز اهمیت است. ویژگی های رئولوژیکی عسل به مقدار رطوبت و ترکیبات تشکیل دهنده موجود در آن بستگی دارد و با توجه به اینکه خواص فیزیکو شیمیایی عسل با توجه به منطقه پرورش آن، آب و هوا و نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد، لذا در این تحقیق رفتار رئولوژیکی عسل هایی که از منابع مختلف گیاهی در برخی از مناطق جهان بهدست آمده اند مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

عسل ، رئولوژی ، ویسکوزیته