تاثیر پرتوتابی نور ماوراء بنفش در کاهش پوسیدگی پس از برداشت دانه (آریل) های انار

انار یکی از میوه های شناخته شده است که کشت و کار آن در ایران و خاورمیانه از سابقه بسیار طولانی برخوردار است. این میوه بدلیل خواص بی نظیر آن در سیستم عصبی و ارزش غذایی اش معروف است. مقدار زیاد آنتوسیانین انار خواص درمانی آنرا از قبیل: ضد فشار خون، خواص آنتی اکسیدانی و کاهش صدمه به کبد و جگر راافزایش داده است. در زندگی مدرن امروزی استفاده از ترکیبات طبیعی بدلیل سودمندی آنها در سلامتی افراد، باعث افزایش تولید و مصرف میوه های برش یافته تازه مانند دانه های انار شده است. با وجود این، عملیات مکانیکی که در طی پروسه آماده سازی آنها انجام می شود باعث خسارت به بافت های میوه می شود که عمر آنها را کوتاه می سازد. در این مطالعه آزمایشی با استفاده از پرتودهی با نور ماوراء بنفش در سال 1389 در دانشگاه تهران بمنظور افزایش میزان ماندگاری دانه های انار و کیفیت خوراکی آنها انجام شد و تیمار نور فرابنفش (UV-C) در 4 شدت (0، 0/5، 3، 4 کیلوژول بر متر مربع) و با 3 تکرار برای هر تیمار استفاده شد. نتایج نشان داد که تیمار فرابنفش اثر معنی داری در سطح احتمال 5 درصد بر کاهش میزان پوسیدگی قارچی و میزان اسیدیته قابل تیتراسیون و مواد جامد محلول دارد. پرتوتابی با نور ماورا بنفش تغییر معنی داری در میزان محتوای رطوبتی آنتوسیانین و pH و شاخص رسیدگی آریل های انار نداشت. نتایج این آزمایش نشان می دهد که نور فرابنفش پتانسیل جایگزینی بجای مواد شیمیایی بخصوص قارچ کش ها را در نگهداری دانه های انار دارد.

کلیدواژه ها:

آریل ، انار ، انبارداری ، بسته بندی ، نور ماورا بنفش