بازار جهانی هل و کاربرد های آن

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 598

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDA01_0877

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393

چکیده مقاله:

چاشنی ها بعنوان افزودنی های غذایی، داروها، مواد نگهدارنده و عطرها اهمیت فراوانی دارند. هل، که به نام ملکه ادویه ها معروف است، دومین دانه ادویه مهم در دنیا است، و پس از فلفل سیاه ((Piper nigrum) که نام سلطان ادویه ها را در اختیار دارد، قرار گرفته است. توصیف ملکه ادویه ها بدین خاطر بوده است که هلدارای عطر و طعم بسیار مطلوبی بوده و از زمان های بسیار دور، بعنوان ادویه ای با ارزش مطرح بوده است. گیاه به طور گسترده در تپه های جنوب هند در ارتفاع بین 800 تا 1500 متر رشد می کند. رشد گیاه به صورت دانه زیرزمینی در زیر درختان جنگلی بوده زیرا بهترین محیط رشد برای آن در محیط ساده و آب و هوای خنک در ارتفاعات زیاد می باشد. این گیاه در سری لانکا، پاپوا گینه نو (PNG)، تانزانیا و قاره آفریقا می روید. هل یکی از قدیمی ترین ادویه ها در جهان است که بعد از زعفران و وانیل گران ترین ادویه می باشد و مقام دوم یا سوم را در تجارت جهانی به خود اختصاص داده است و عمدتا این ادویه در شیرینی ها ، محصولات پخته شده ، قهوه و همچنین از این دانه بعنوان چاشنی و ادویه در محصولات گوشتی استفاده می شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

علی محمدی ثانی

عضو هیئت علمی و مدیر گروه تحصیلات تکمیلی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

احمد اسماعیل زاده

دانشیار دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

مریم ملکی خشنود

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی-علوم و صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Prabhakaran Nair. K. P. (2006).The agronomy and economy of cardamom ...
  • S. AGAoGLU, N. DoSTBiL, S. ALEMDAR, _ Fak Derg 2005, ...
  • FAO (2005), Trade Data on spices: vanilla, cardamom & cinnamon ...
  • Center for Agricultural Po licyProsperity Initiative Small-scale Review of Cardamom ...
  • نمایش کامل مراجع