میکروامولسیونها، سیستم انتقالی بالقوه برای ترکیبات زیست فعال در مواد غذایی

میکروامولسیون ها از لحاظ ترمودینامیکی پایدار، شفاف، با ویسکوزیته پایین هستند و دیسپرسیون ایزوتروپیک متشکل از آب و روغن میباشند که توسط یک فیلم حائل (بینابینی) مولکول های سورفکتانت که معمولا در تماس با کو سورفکتانت هستند، پایدار 100 نانومتر) کاربردهای گستردهای در سیستمهای گوناگون مانند - شده اند. میکروامولسیون ها (با توجه به اندازه ذرات کوچک خود 5 دارویی، بازیافت روغن دارند.، اما کاربرد آنها در سیستم های غذایی بوسیله ی انواع مجاز سورفکتانت برای استفاده در غذا محدودشده است. هدف از این بررسی تهیه ی یک نمای کلی از ساختار و رفتار فاز میکروامولسیون، روش های تشکیل میکروامولسیون ها، شکل گیری و تکنیک های که ممکن است برای تشخیص استفاده می شود، می باشد. کاربرد میکروامولسیون ها به عنوان واسطه ی واکنش، تواناییشان برای محلول کردن پروتئین ها و استفاده از آنها برای تکنیک جداسازی، استفاده از میکروامولسیون ها به عنوان سیستم انتقالی برای انتقال ترکیبات بایواکتیو و ارتباطات بین میکروامولسیون ها و افزایش زیست دسترسی شان آورده شده است.

کلیدواژه ها:

میکروامولسیون ، کاربردهای غذایی ، سیستم های انتقالی ، زیست دسترسی ، خصوصیات ، سمیت