بررسی تاثیر پیش تیمار و روش خشک کردن بر خصوصیات ارگانولپتیک برگه ارقام زردآلو

این مطالعه با هدف ارزیابی تاثیر پیش تیمارهای غوطه وری ( محلول متابی سولفیت سدیم 0/5% به مدت پنج دقیقه محلول متابی سولفیت سدیم 0/5%+ اتیل اولئات 2% به مدت پنج دقیقه و شاهد) و نوع خشک کردن( صنعتی - آفتابی) برخصوصیات ارگانولپتیک برگه های استحصالی ارقام زردآلو (شوقان- 1، شوقان - 2، شوقان - 3، شوقان - 4، شمس، باقری، قیسی- 2، دیرس یدک- 3، اردوباد، ویتیلو) انجام شد. نتایج نشان داد که برگه های حاصل از پیش تیمار با متابی سولفیت سدیم 0/5% + اتیل اولئات 2% در مقایسه با سایر پیش تیمارها از تفاوت معنی داری در سطح 5% برخوردار بودند. رقم باقری در مقایسه با سایر ارقام با استحصال 242 گرم برگه از یک کیلو گرم میوه تازه، از لحاظ درصد برگه اس تحصالی از تفاوت آماری معنی داری در سطح 5% برخوردار بود. ارزیابی صفات ارگانولیپتیک (طعم، بو ، رنگ، بافت و پذیرش کلی) برگهارقام زردآلو نشان داد که برگه های تولیدی از رقم باقری نسبت به سایر ارقام دارای خصوصیات حسی بهتری بود.

کلیدواژه ها:

برگه زردآلو ، پذیرش کلی ، خشک کن کابینتی