برسی بالینی و خواص کاربردی شیرین کننده ی رژیمی سوکرالوز

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 364

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDA01_2918

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393

چکیده مقاله:

سوکرالوز توسط کلرینه کردن انتخابی مواضع 4و 1و 6 ساکارز تولید می شود. این شامل تغییر شیمیایی درساختار مولکول قند، با جایگزینی سه اتم کلر به جای سه گروه هیدروکسیل در مولکول ساکارزاست. در آغاز سال 1998 ، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، پس از ارزیابی 110 مطالعه انجام شده روی حیوانات و انسان ، سوکرالوز را به عنوان یک افزودنی غذایی برای استفاده در 15 گونه از غذاها و نوشابه ها تصویب کرد .تعداد کمی از مطالعات انسانی در مورد ایمنی سوکرالوز منتشر شده است .یک مطالعهکوچک در بیماران دیابتی با استفاده از یک شیرین کننده مصنوعی کلره افزایش معنی دار آماری در سطح هموگلوبین گلیکوزیله را (HegbA1c) نشان داد ، که نشانگر سطح قند خون در دراز مدت است، و از آن برای ارزیابی کنترل دراز مدت قند خون در بیماران دیابتی استفاده شده است.در انسان تجویز خوراکی سوکرالوز ، در دوز 1mg/kg وزن بدن در روز، نشان می دهد که لوله گوارش مسیر اصلی حذف است. در رابطه با تولید مثل ، مطالعات در جنس ماده خرگوش و موش با سوکرالوز و محصولات هیدرولیزسوکرالوز هیچ شواهدی از اثر تراتوژن و تغییر ظرفیت باروری را به همراه نداشت.از خواص کاربردی سوکرالوز می توان به مواردیهمچون آب دوست بودن با حلالیت 25 ٪، پایدار بودن در حضور اتانول،شیرینی 600 برابر نسبت به ساکارز، پایداری در دماهای بالا، پایداری عالی در محصولات با pH کم اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

امیرپویا قندهاری یزدی

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد