بررسی کاربرد عصاره های گیاهی برای نگهداری از محصولات دریایی

ماهیان به رغم ارزش غذایی بالایی که دارند در برابر فساد اکسیداتیو بسیار حساس هستند و در طول نگهداری در اثر فسادباکتریایی و اکسیداتیو کاهش می یابد. عصاره های گیاهی، یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی و مواد ضد میکروبی هستند. نیازبه نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات گسترده ای در سال های اخیر شده است. بکاربردن عصاره های طبیعی، به منزله یکی از منابع مناسب ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی برای بهبود کیفیت ماهی در حال افزایش است. تاثیرات نامطلوب نگهدارنده های مصنوعی موجب شده است که امروزه کاربرد نگهدارنده های طبیعی جهت افزایش ماندگاری محصولات دریایی توصیه شود. عصاره های گیاهی دارای ترکیبات مفیدی از جمله فنل ها، پپتین و غیره هستند که این ترکیبات خواص مختلفی از جمله فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی داشته و می توانند از فساد زود هنگام آبزیان در هنگامی نگهداری در شرایط سرد جلوگیری کنند. از آنجا که کاربرد روش هایی به منظور به حداقل رساندن فساد باکتریایی و اکسیداتیو در محصولات دریایی از نظر اقتصادی و بهداشتی دارای اهمیت می باشد انجام مطالعات بیشتر در زمینه ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی عصاره گیاهان طبیعی در ماهی و محصولات شیلاتی ضروری و مفید می باشد. دراین مقاله سعی بر این است که با بررسی نقش عصاره های طبیعی و چگونگی عملکرد آنها جهت نگهداری آبزیان، اهمیت وتاثیر آنها را در افزایش ماندگاری و به تعویق انداختن فساد محصولات دریایی مورد بحث قرار دهیم

کلیدواژه ها:

عصاره گیاهی ، محصولات دریایی ، کیفیت میکروبی ، ترکیبات فنلی