فرآورده هاي با ارزش حاصل از تفاله سيب  Fulltext 

[ سيدمحمدعلي رضوي ] - گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه فردوسي مشهد
[ تكتم محمدي مقدم ] - گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه فردوسي مشهد

خلاصه مقاله:

تفاله سيب فرآورده جانبي با ارزش حاصل از كارخانجات فرآوري سيب است . اين محصول علاوه بر مزاياي فراوان در تغذيه دام و طيور، كاربردهاي مفيدي در صنايع مختلف دارد . در تفاله سيب %1/5 – 2/5 پكتين، %4/3 – 10/5 فيبر رژيمي و مقدار زيادي از آنتي اكسيدان ها و تركيبات فنولي يافت مي شود، كه از نظر تغذيه اي و پزشكي بسيار حائز اهميت است . علاوه بر اين، تركيبات ديگري در تفاله سيب وجود دارد، كه از نقطه نظر صنعتي بويژه در صنايع غذايي و دارويي داراي جايگاه فوق العاده اي است . از اين رو با توجه به وابستگي كشور به واردات اين محصولات، لزوم شناخت فناوري هاي توليد، خصوصيات و پتانسيل كاربردهاي آنها به منظور گسترش صنايع مربوطه و قطع وابستگي صنايع كشور به اين فرآورده ها بيش از پيش ضروري به
نظر مي رسد . در اين مقاله بررسي جامعي درباره تحقيقات انتشار يافته مربوط به محصولات با ارزش حاصل از تفاله سيب صورت گرفته و ويژگيهاي آنها، كاربردهايشان در صنايع مختلف، و شرايط بهينه فرآيند توليد آنها بطور خلاصه و مفيد مورد بحث قرار گرفته است

تفاله سيب، پكتين، بيوگاز، آنتي اكسيدان، فيبرهاي رژيمي، گزانتان