پوست انار منبع بالقوه آنتي اكسيدان ها و كاربرد آن در صنايع كشاورزي و داروسازي

[ حميدرضا قورچي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه تربيت مدرس
[ محسن برزگر ] - دانشيار دانشگاه تربيت مدرس
[ محمود توكلي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه تربيت مدرس

خلاصه مقاله:

انار يكي از قديمي ترين ميوه هاي خوراكي شناخته شده مي باشد كه بطور وسيعي در ايران كشت شده و معمولاً به صورت تازه و يا فرآوري شده مصرف مي گردد . ايران به عنوان اولين و بزرگترين توليد كننده و صادر كننده انار در جهان شناخته شده است به طوريكه در سال 2005 ميزان توليد ميوه انار در ايران تقريباً 670 هزار تن بوده است . انار در مقايسه با ساير ميوه ها داراي محتواي تركيبات فنوليكي بالاتر مي باشد . خصوصيات آنتي اكسيداني پوست انار در ارتباط با تركيبات فنوليك و تانن هاي قابل هيدروليز از قبيل پونيكالاژين، پونيكالين، گاليك اسيد، الاژيك اسيد و آنتوسيانين ها مي باشد . بر اساس مطالعه هايي كه در شرايط آزمايشگاهي انجام گرفته است مشخص شده كه تركيبات پلي فنوليك انار داراي خاصيت آنتي اكسيداني، جلوگيري از تصلب شرائين، بازدارنده اكسيداسيون LDL و ممانعت از رسوب پلاكت هاي خون، ممانعت از رشد سلول هاي سرطان پستان، سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ بوده، و همچنين بر بيماري آلزايمر و ديابت موثر هستند . بر اساس مطالعات انجام گرفته مشخص شده است كه عصاره استخراج شده پوست انار از اكسيداسيون روغن نباتي جلوگيري مي كند . بر اساس آنچه ذكر شد آنتي اكسيدان ها در صنايع غذايي، دامپروري و دارويي اهميت بسيار بالايي دارند . بنابراين با توجه به اينكه هر ساله هزاران تن پوست انار توسط كارخانجات فرآوري آب انار و كنسانتره به عنوان فرآورده جانبي غير قابل استفاده توليد مي شود . در اين تحقيق به بررسي امكان استفاده از پوست انار در صنايع غذايي، دارويي و همچنين استفاده از آن در خوراك طيور پرداخته ايم . نتايج حاصل از اين تحقيق مي تواند مورد استفاده پژوهشگران و توليد كنندگان صنايع غذايي، دارويي و دامپروري باشد

انار، تركيبات فنوليك، تانن، آنتي اكسيدان