فراوري توليد آب پنير  Fulltext 

[ سحر شيخ ] - دانشجوي كارشناسي علوم و صنايع غذايي دانشگاه آزاد اسلامي واحد خوراسگان

خلاصه مقاله:

از جمله ضايعات بسيار مرسوم در صنايع لبنيات آب پنير مي باشد آب پنير به عنوان يك محصول فرعي حاصل از توليد پنيرهاي سخت ، نيمه سخت ، نرم و كازئين تهيه شده به وسيله رنت محسوب مي شود . به عبارتي آب پنير بخش آبكي جدا شده از شيري است كه بر اثر اضافه كردن اسيد ، حرارت دادن يا انعقاد مايه پنيري حاصل مي شود . اين ماده غير شفاف و رنگ آن زرد مايل به سبز است و داراي pH برابر 6/3 -5/9 مي باشد . كل ماده جامد آن معمولاً بين 0/6 تا 6/5 و BOD آن بيشتر از 32000 مي باشد . از آنجايي كه آب پنير داراي BOD بالايي است و جاري سازي آن بر روي زمينهاي زراعي و آهكي امكان پذير نمي باشد و از طرفي منبع بسيار مغذي از انواع پروتئين ها، كربوهيدرات و انواع متعددي املاح است . لذا تكنولوژي و فراوري بازيافت آن امري ضروري است . بيشترين نحوه استفاده از آب پنير، خشك كردن آن به صورت پودر آب پنير مي باشد به عبارتي پودر آب پنير مهمترين شكل محصولي است كه از آب پنير استحصال مي شود . در صنعت ، آب پنير را طي فرايندهايي تغليظ مي كنند و در نهايت پودر آب پنير بدست مي آورند . از جمله مصارف بسيار عمده پودر تهيه شده كاربرد آن درتهيه شير خشك نوزاد است . در كنار اين صنعت استفاده از آب پنير در صنايعي همچون پفك سازي، نوشابه سازي مرسوم و رايج است . لذا در اين پژوهش به بررسي مراحل مختلف توليد و فرآوري پودر آب پنير پرداخته شده است . امري كه در كشور ما به دليل رويكرد همه جانبه افراد به مصرف فراورده هاي لبني و ايجاد اين پساب از يك سو و ضعف عملياتي در فرآوري و توليد پودر آب پنير حياتي و ضروري به نظر مي رسد .

BOD ، آب پنير ، پودر آب پنير ، رنت