تولید ویفر پسته از خمیر و پودر پسته و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,043

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSAPI01_001

تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1394

چکیده مقاله:

ویفر پسته محصولی است که مواد اصلی تشکیل دهنده مغزی آن خمیر پسته و پودر پسته می باشد. استفاده از خمیر پسته و پودر پسته در تولید ویفرباعث می شود تا ضمن افزایش ارزش غذایی ویفر، طعم و مزه بهتر و تنوع در تولید ویفر را شاهد باشیم. به منظور تعیین فرمول مناسب ویفر با مغزی پودر و خمیر پسته، برخی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی 9 تیمار ویفر پسته شامل درصد های مختلف پودر و خمیر پسته در سه تکرار در طول 6 ماه نگهداری در دمای 25 درجه سانتی گراد بررسی شد. در پایان تحقیق روی تیمارها آزمایش های بافت سنجی، رنگ سنجی و ارزیابی حسی انجام گردید. در مجموع با در نظر گرفتن مجموع آزمایشات انجام شده در این تحقیق ویفر حاوی 20 درصد پودر پسته در مغزی آن به عنوان بهترین تیمار انتخاب گردید.

نویسندگان

احمد شاکر اردکانی

عضو هیأت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور، رفسنجان، ایران

فائزه فارسی نژاد کمال آباد

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

سید علی مرتضوی

عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Shakerardekat , A., R. Karim, H. Mohd Ghazali, and N.L. ...
  • Shakerardekat , A. and M. Shahedi, (2015). Effect of soapwort ...
  • Shakerardekat , A., R. Karim, and N. Vaseli, (2013). The ...
  • Shakerardekat , A., R. Karim, H.M. Ghazali, and N.L. Chin, ...
  • Shakerardekan , A., R. Karim, H.M. Ghazali, and NL. Chin, ...
  • Ardakani, S., (2008). Study On the Production of Pistachio Chocolate. ...
  • Gamli, O.F. and I. Hayoglu, (2007). The effect of the ...
  • Gamli, F. and I. Hayoglu, (2012). Effects of nut proportion ...
  • Emadzadeh, B., S.M.A. Razavi, and M. Hashemi, (2011). Viscous flow ...
  • Miraliakbari, H. and F. Shahidi, (2008). Oxidative stability of tree ...
  • نمایش کامل مراجع