بررسی تأثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی سفیدک سیستان طی نگهداری در یخچال

این تحقیق به منظور بررسی بهترین روش کشتار جهت حفظ کیفیت ماهی سفیدک سیستان با استفاده از چهار روش خفگی خارج از آب، ضربه به سر، استفاده از آب و یخ وسپس ضربه به سر و بیهوشی با عصاره گل میخک و سپس ضربه به سر در بازه زمانی 11 روزه و در روزهای صفر،3و6و9و12و15و18در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها طی نگهداری در یخچال، مورد ارزیابی میکروبی تعیین کل باکتری های قابل رویتTVCو باکتری های سرمادوست( طبق روشAOAC 2005 ) و ارزیابی شاخص های فساد اندازه گیری pH و TVB-N ،TBA ،PVدر روزهای صفر,3,6,9,12,15,18قرار انجام شد. اندازه گیریPV به روشEgan et al.,1997اندازه گیریTVB-Nبه روشNamulema et al.,Egan et al., 1997 1999 و اندازه گیری pHبا استفاده از دستگاهpHمترانجام خواهد شد.میزانTBA ،PV ،pH,TVB-Nدر تیمار خفگی خارج از آب، ضربه به سر، استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر و بیهوشی با عصاره گل میخک و سپس ضربه به سر به ترتیب از روز صفر تا 11pHاز5/85به 7/83واز6/50به 7/20از6/20به 7/98واز6/60به 7.59رسید با گذشت زمانTVB-N و FFA ،TBA ،PV ،pHدر تمامی تیمارها دچار تغییرات معنی داری شدند. تغییرات تعداد باکتری سرمادوست و TVCدر طی روزها معنی دار بود. در بین دو تیمار بهترین وضعیت مربوط به تیمار بیهوشی با گل میخک و سپس ضربه به سر بود به طوری که در روز نهم مقدار باکتری سرمادوست برای تیمارها به ترتیب7/20و7/06وTVCبرای دوتیمار به ترتیب 7/24و7/04بودها ست نتایج نشان داد که روش بیهوشی قبل از مرگ بر کیفیت گوشت اثر معنی داری دارد. به طور کلی تیمار بیهوشی با عصاره گل میخک بهترین تأثیر را بر کیفیت ماهی در طول مدت نگهداری داشت.