کاربرد فرایند فشار بالا در فراوری محصولات لبنی و اثرات این فرایند بر محصولات لبنی
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 685
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_037
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
تمایل به استفاده از فشار بالا برای شیر و فراورده های لبنی رو به افزایش است. استفاده از فشارهای 033 تا 033مگاپاسکال روش مناسبی برای غیرفعالسازی میکروارگانیسمها بویژه میکروبهای بیماریزای آلوده کننده موادغذایی است. علاوهبر انهدام میکروارگانیسمها، فشار بالا انعقاد اسیدی یا آنزیمی شیر را بدون اثرات مضر بر خواص کیفی مهمی از قبیل مزه، ویتامینها و ترکیبات مغذی بهبود می بخشد. این ویژگیها کاربردهای متعددی را برای تولید محصولات لبنی با حداقل فراوریبا کارایی بهتر، ایمن از نظر میکروبی و برای توسعه محصولات لبنی جدید با ارزش غذایی و ماندگاری بالا ،کیفیت حسی مطلوب و بافت جدیدبه صنعت لبنیات پیشنهاد میکند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مجیده جمشیدی
دانشجوی دکتری دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :