ژل ها و تشکیل ساختار های ژلی و ژل های غذایی
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,591
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_059
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
توانایی پلیمر های غذایی در تولید ژل بستگی به تشکیل مناطق اتصال بین مولکولهای پلیمر و توده هایی دارد که گسترش شبکه را محدود می کنند. شبکه پیوسته از مواد بهم پیوسته که کل حجم را دربر می گیرد با مقدار بالای مایع متورم می شود.مولکولهای پلیمر بر یک مولکول بسیار بزرگ با ساختاری سه بعدی متصل می شوند که مایع را به دام می اندازد. مولکولهای پلیمر بر یک مولکول بسیار بزرگ با ساختاری سه بعدی متصل می شوند که مایع را به دام می اندازد. مکانیزم های فیزیکی و شیمیایی برای تولید ژلاسیون بیوپلیمرها مورد بررسی قرار گرفته است. ژل های غذایی بر مبنای قدرت و خاصیت شکستگی آن ها طبقه بندی شده است. همچنین ژل ها بر اساس نوع و تعداد فازهای تشکیل دهنده آنها نامگذاری شده اند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نازیلا اولادزاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران
حجت کاراژیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه ، ایران
هومن بهمن پور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :