ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ژل های غذایی هوادهی شده: تولید و کاربردهای بالقوه

محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 959

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/339347

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_060

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

ژل های هوادهی شده حاوی حباب های هوا و آب به دام افتاده می باشند، بنابراین ارائه دهند ه تنوع فراوان در توسعه وپیشرفت محصول هستند. هوا ( و یا سایر گازهای ) پراکنده یک فاز بیشتری درون ژل بوجود می آورند که در قالب آن ممکناست تقاضاهای جدید بافتی و عملکردی را جای داد. پلیمرهای غذایی فراوانی تشکیل ژل می دهند و ویژگی های نهایی آنها با ترکیب موادی همچون( ژل های مخلوط پلی مری) تشدید می گردد و یا یک فاز خوب پراکنده چربی را به وجود میآورند ( ژل های امولوسیون). روش های سنتی برای تولید حباب در غذاها همانند فن آوری های غیر مرسوم ( جدید)(فرآیندهای غشایی، میکروفلوئیدها و غیره) مورد تجدیدنظر و اصلاح قرار گرفته و کاربردهای بالقوه آن در تولید ژل های هوادار شده مورد بحث قرار گرفت. ژل های هوادار شده را می توان در کاهش چگالی(تراکم) انرژی غذایی و تحریک احساس سیری بعنوان حاملان طعم ها و مواد غذایی و در یک ساختار وابسته به غذا و خوراک بکار برد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نازیلا اولادزاده

دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران

حجت کاراژیان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه ، ایران

هومن بهمن پور

دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aguilera, J. M. (1992). Generation of engineered structures in gels. ...
  • Aguilera, J. M. (2005). Why food microstructure Journal of Food ...
  • Aguilera, J. M., & Rademacher, B. (2004). Protein gels. In ...
  • van Aken, G. A. (2001). Aeration of emulsions by whipping. ...
  • Anna, S. L., Bontoux, N., & Stone, H. A. (2003). ...
  • Bals, A., & Kulozik, U. (2003a). The influence of pore ...
  • Bals, A., & Kulozik, U. (2003b). Effect of pre-heating on ...
  • Boom, R. M. (2007). Emulsions: principles and preparation. In J. ...
  • Buckman, J., & Viney, C. (2002). The effect of a ...
  • Campbell, G. M., & Mougeot, E. (1999). Creation and characterizatio ...
  • Charcosset, C., Limayem, I., & Fessi, H. (2004). The membrane ...
  • Cho, S. H., Kim, J. Y., Chun, J. H., & ...
  • Ganan-Calvo, A. M., & Gordillo, J. M. (2001). Perfectly monodisperse ...
  • Garstecki, P., Ganan-calvo, A. M., & Whitesides, G. M. (2005). ...
  • Garstecki, P., Gitlin, I., DiLuzio, W., Whitesides, G. M., kumacheva, ...
  • Gordillo, J. M., Cheng, Z., Ganan-calvo, A. M., Marquez, M., ...
  • Gulseren, I, Guzey, D., Bruce, B. D., & Weiss, J. ...
  • Guzey, D., Gulseren, I., Bruce, B., & Weiss, J. (2006). ...
  • Haedelt, J., Beckett, S., & Niranjan, K. (2007). Bubb le-included ...
  • Harris, p. (1990). Food gels. London: Elsevier Science Publishers Ltd. ...
  • Hermansson, A. M. (2007). Structuring water by gelation. In J. ...
  • Hsiung, S. K., , Chen, C. T., & Lee, G. ...
  • ت& 23. Imeson, A. (1992). Thickening and gelling agents for ...
  • Kobayashi, I., Nakajima, M., Chun, K., kikuchi, Y., & Fujita, ...
  • Kobayashi, I., Nakijama, M., & Mukataka, S. (2003). Preparation characteristics ...
  • Kobayashi, I., Uemura, _ & Nakajima, M. (2007). Formulation of ...
  • Kukizaki, M., & Goto, M. (2006). Size control of nanobubbles ...
  • Kukizaki, M., & Goto, M. (2007). Spontaneous formation behavior of ...
  • Lau, C., & Dickinson, E. (2004). Structural and rheological properties ...
  • Lau, C, , & Dickinson, E. (2005). Instability and structural ...
  • Lazarides, _ N., Fito, P., Chiralt, A., Gekas, V., & ...
  • Lee, J., Kentish, S. E., & Ashokkumar, M. (2005). The ...
  • Lee, S., Sutomo, W., Liu, C., & Loth, E. (2005). ...
  • Lim, K. S., & Barigou, M. (2005). Ultrasound-as sisted generation ...
  • Louisnard, O., Lyczko, N., Espitalier, F., Urzedowski, M., Vargas- Hernandez, ...
  • Nishinari, K., Zhang, H., & Ikeda, S. (2000). Hydrocolloids gels ...
  • Nussinovitch, A., Velez- Silvestre, R., & Peleg, M. (1992). Mechanical ...
  • Renard, D., van de Velde, F., & Visschers, R. W. ...
  • Shin, W. T., & Yiacoumi, S. (1997). Experiments _ electrostatic ...
  • . Skurtys, O., & Aguilera, J. M. (2008). Applications of ...
  • Skurtys, O., Bouchon, P., & Aguilera, J. M. (2007). Formation ...
  • Sugiura, S., Nakajima, M., Iwamoto, S., & Seki, M. (2001). ...
  • Suslick, K. S., Didenko, Y., Fang, M. M., Hyeon, T., ...
  • Thompson, L. H., & Doraiswamy, L. K. (1999). Sonochemistry: science ...
  • Totosaus, A., Montejano, J. G., Salazar, J. _ & Guerrero, ...
  • Vincent, J. F. V. (1998). The quantification of crispness. Journal ...
  • Vladisavljevic , G. T., & Williams, R. A. (2005). Recent ...
  • Weaire, D., & Hutzler, S. (1999). The physics of foams. ...
  • Wedin, R., Davoust, L., Cartellier, A., & Byrne, P. (2003). ...
  • WHO. (2000). Obesity: Preventing and managing the global epidemic. [Technical ...
  • Yasuno, M., Nakajima, M., Iwamoto, S., Maruyama, T., Sugiera, S., ...
  • Yasuno, M., Sugiera, S., Iwamoto, S., Nakajima, M., Shono, A., ...
  • Zhang, L, Zhang, Y., Zhang, X., Li, Z., Shen, G., ...
    • نمایش کامل مراجع