مدلسازی و بهینه سازی پروسه پخت یک غذای سنتی و محلی مالزیایی با نرم افزار فلوئنت

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 497

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_065

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

این مقاله نتایج حاصله از شبیه سازی یک پروسه پخت یک غذای مالزیایی که لمانگ نامیده می شود را درون یک فرمخصوص ارائه می دهد. روش معمول پخت لمانگ قرار دادن در یک آتش باز برای حدود دو ساعت می باشد. با استفاده ازفر لمانگ زمان پخت به حدود یک ساعت و بیست دقیقه کاهش میابد. یک شبیه سازی 2 بعدیCFD برای دیدن پراکندگی هوای گرم داخل فر و چگونگی تاثیر آن بر شرایط داخل فر و لمانگ در طی زمان پخت انجام شد. نتایج برای پروفایل سرعت به مانند انرژی آشفتگی کینتیک به دست آمدند. دریافت شد که جریان آشفته که با خود انرژی حمل می کند در پایین لمانگبه بالاترین مقدار خود رسیده که به این معنی است که آن بخش از لمانگ سریع تر از همه پخته می شود چرا که مقادیر بیشتری از انرژی را در مقایسه با دیگر بخش های لمانگ دریافت می کند. این نتایج برای پیشرفت های بعدی فر لمانگ موجود استفاده می شوند.

کلیدواژه ها:

انتقال حرارت-دینامیک سیالات- لمانگ- فر

نویسندگان

رضا حسن زاده شیرازی

کارشناس ارشد مهندسی شیمی- صنایع غدایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

حامد خزیمه

کارشناس ارشد مهندسی شیمی- صنایع غدایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • N. Therdthai, W. Zhou and T. Adamczak 2-D CFD Modeling ...
  • D.C. Saxena, P. Haridas Rao, and K. S. M. S ...
  • M. Boulet, M. Bernard, M. Dostie and C. Moresoli. CFD ...
  • H. Mistry, G. Subbu, S. Dey, P. Bishnori, J.L. Castillo. ...
  • نمایش کامل مراجع