مروری بر ویژگی باکتریهای پروبیوتیک و اثرات آن در غذاهای حامل

گروه عمده ای از باکتریها ضمن فواید متعدد تکنولوژیکی و توانایی در ایجاد عطر و طعم، قادر به بقا و رشد در سیستم گوارشی انسان بوده و باعث تعدیل جمعیت میکروبی روده بویژه روده بزرگ شده و به دنبال آن اثرات مفیدی بر سلامتمصرفکنندگان دارد، اینگونه باکتریها تحت عنوان پروبیوتیکها مطرح میگردنند. در این میان محصولات لبنی، حاملهای مناسبی برای این باکتریها میباشند. شیر خشک، ماست، پنیر و بستنی انواعی از محصولات لبنی پروبیوتیک است که بصورتتجاری مورد استفاده قرار میگیرند. اثرات مفید پروبیوتیکها عبارت اند از: کنترل عفونتهای رودهای، مهار رشد میکروبهایبیماریزا، کاهش کلسترول خون، افزایش سیستم ایمنی بدن، اثرات ضد سرطانی و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2. لازم است باکتریهای پروبیوتیک در برابر اسیدهای معده و نمکهای صفراوی و همچنین آنتیبیوتیکهای متداول مقاوم بوده و در طی عبور از دستگاه گوارش بصورت زنده باقی بمانند

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، دستگاه گوارشی ، باکتری ، محصولات لبنی