بهبود خواص حسی کیک فنجانی بااستفادها زفرایند حرارت دهی گندم

دراین پژوهش ازدونوع حرارت خشک ومرطوب بخاربافشاربالا بادمای ثابت 120درجه سانتیگراد درزمانهای مشخصی 30و60و90و120دقیقه برای حرارت دادن گندم و تعیین اثرآرد کیک حاصل ازآن برخواص حسی کیک فنجانی استفاده شد خواص مورد بررسی شامل قابلیت جویدن فرم و شکل خصوصیات سطح بالایی و پایینی کیک پوکی وتخلخل سفتی و نرمی بافت عطروطعم و پذیرش کلی کیک بود نتایج حاصل ازتجزیه و تحلیل ارزیابی حسی نشان داد که فرایند حرارتی خشک گندم موجب افزایش امتیاز قابلیت جویدن پوکی و تخلخل سفتی و نرمی عطروطعم فرم و شکل کیک شد همچنین فرایند حرارتی خشک گندم کیک با پذیرش کلی بالاتر تولید نمود فریند حرارتی مرطوب گندم تنها برخصوصیات سطح بالایی و پایینی کیک تاثیر مثبت داشت

کلیدواژه ها:

فرایند حرارتی ، گندم ، خواص حسی ، کیک فنجانی