طراحی واحد تولید برگه انواع میوه( شاه میوه )
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 687
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_111
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
هدف اصلی خشک کردن، طولانی کردن زمان ماند مواد غذایی پیش از رسیدن بدست مصرف کننده توسط کم کردن فعالیت آب موجود است که اینکار از رشد میکروبی و فعالیت آنزیمی جلوگیری می کند. در این راه طراحی و کارکرد تجهیزاتخشک کننده بسیار مهم است و برای هر نمونه شرایط خشک کردن مناسب باید انتخاب گردد. در این تحقیق شرایط خشک کردن شاه میوه (گلابی) بعنوان یک میوه با کیفیت بالا، مطالعه شد. مراحل پیش از خشک شدن و بعد از آن نیز بررسی گردید.بین خشک کن های میوه ها، خشک کن تونلی مناسب تر تشخیص داده شد. قابلیت خشک کردن مقادیر زیاد ماده غذایی در زمان نسبتاً کم، کاربرد خشک کن تونلی را بسیار وسیع کرده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پروین ناهید
اعضای هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
ایران عالمزاده
اعضای هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
آرزو زارع
دانش آموخته دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :