بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی حسی و میکروبی نان باگت حاوی پودرآلوورا طی مدت نگهداری

نان منبع اصلی تامین بخش زیادی ازانرژی پروتئین املاح معدنی و ویتامین های مورد نیاز انسان است آلوورا نیز یکی ازقدیمی ترین گیاهان دارویی است که دارای موادفیبری موادمعدنی ویتامین ها اسیدهای امینه قندهای طبیعی عوامل ضد میکروبی ضدالتهاب و انتی اکسیدانی است بنابراین مصرف آن برای پیشگیری ودرمان الزایمر مشکلات گوارشی و بیماریهای قلبی مفید است هدف این پژوهش بررسی تاثیرافزودن پودرالوورا درمقادیر 1و3و6و9درصد وزنی /وزنی براساس آرد برویژگیهای حسی میکروبی بافتی رنگی و جذب آب نان طی 72ساعت نگهداری به منظور تولید نان سلامتی بخش بود نتایج نشان داد که افزودن پودرالوورا درتمام سطوح سبب کنترل فعالیت میکروارگانیسم ها و کپک و مخمر افزایش قدرت تورم افت امتیاز ویژگیهای حسی بخصوص مزه و بو وکاهش شاخصهای رنگی به ویژه مقدارروشنی نان ها شدها ست ازسوی دیگر میزان بیاتی نمونه های حاوی مقادیر کمتر از3درصد پودرالوورا طی مدت نگهداری کاهش یافته است بطور کلی بررسی ویژگییهای تیمارهای مختلف نان باگت دراین پژوهش حاکی ازآن است که افزودن پودرالوورا تاسطح یک درصد سبب کاهش میزان بیاتی وافزایش ارزش سلامتی بخشی نان های تولیدی شده است

کلیدواژه ها:

سلامتی بخش ، گیاه دارویی ، بیاتی