کاربرد پوشش کیتوزان درغذاومیوه های تازه

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 576

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_121

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

پوششهای خوراکی لایه های نازکی ازمواد هستند که علاوه برایجادممانعت دربرابرانتقال رطوبت اکسیژن وموادحل شده درغذا میتوانند توسط فرد مصرف شوند معمولا کاهش عمده درکیفیت و کمیت میوه جات تازه درفاصله برداشت تا مصرف اتفاق می افتد استفاده ازپوشش های خوراکی برروی میوه جات تازه روش جایگزین مناسبی برای نگهداری میوه جات دراتمسفر اصلاح شدها ست زیرا اصلاح و کنترل اتمسفر داخلی میوه جات بوسیله پوشش ها میتواند موجب تغییرات کیفی و کاهش کمیت میوه ها شود استفاده ازترکیبات ضد میکروبی طبیعی درپوشش میوه های تازه امروزه بطور گسترده ای موردتوجه قرارگرفته است کیتوزان بیوپلی ساکارید غیرسمی طبیعی و قابل تجزیه بوده که ازمهمترین مشتقات کیتین بوده و قابلیت لازم به عنوان ترکیب ضدمیکروبی را دارد کیتوزان دارای خاصیت ضدمیکروبی قوی برعلیه طیف وسیعی ازمیکروارگانیسم ها ازجمله قارچ ها باکتریهای گرم مثبت و باکتریهای گرم منفی می باشد عملکرد ضدمیکروبی کیتوزان تابع عوامل داخلی مثل مانند نوع کیتوزان درجه استخلاف کیتوزان و همچنین عوامل خارجی ازجمله نوع میکروارگانیسم شرایط محیطی و حضورترکیبات دیگر میباشد کیتوزان میتواند درترکیب بادیگر موادبسته بندی به منظور افزایش زمان ماندگاری غذاها و میوه ها استفاده گردد

نویسندگان

فاطمه ابراهیمی لقا

دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

فاطمه ریاضی

دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

فریبا زینالی

استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Kumari A, Yadav SK., Yadav SC. 2010. _ Biodegradable polymeric ...
  • Nejati Hafdani and N. Sadeghinia A Review on Application of ...
  • Park JH., Saravanakumat G., Kim K., Kwon IC. 2010. "Targeted ...
  • نمایش کامل مراجع