تولید دوغ توسط عصاره ی اتانولی مرزنجوش وبررسی اسیدیته آن درشرایط آزمایشگاهی درطول زمان نگهداری
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 599
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_157
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
بیماریهای ناشی از غذادر نتیجه مصرف غذاهای آلوده به باکتریهای عامل فساد وبیماریزا بطور مستقیم در سلامت جامعه نقش دارد. استفاده از مواد شیمیایی به منظور جلوگیری ،یا به تاخیرانداختن فسادموادغذایی امروزه دارای کاربرد وسیعی می باشد .گیاهمرزنجوش گیاه دارویی از خانواده نعناعیان است.امروزه از بخشهای گیاه مرزنجوش و عصاره های بیوشیمیایی آن شامل گیاه کامل ، برگ ،اسانس و غیره بطور معمول در صنایع غذائی به عنوان ادویه در صنعت صابون سازی جهت معطر کردن و در فراورده های آرایشی به دلیل مهار اکسیداسیون لیپید استفاده می شود . دراین بررسی ، دوغ بدون گاز حاوی غلظتهای 1/5,3,6درصدعصاره اتانولی مرزنجوش تهیه شد وخواص فیزیکوشیمیایی (اسیدیته) آن درطی دوره ی نگهداری در دمای محیط ویخچال بررسی شد.نتایج نشان داد که نمونه های نگهداری شده در دمای محیط خواص شیمیایی محصول (اسیدیته)دچار تغییرات شدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی اطهری
گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :