واکنشهای شیمیایی تشکیل فوران در مواد غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,227
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCTCC03_396
تاریخ نمایه سازی: 10 شهریور 1393
چکیده مقاله:
استفاده از فوران و مشتقات آن در تعداد کمی از مواد غذایی عمل آوری شده در حرارت به دهه 60 و 70 باز می گردد. در ماه مه سال 2004، سازمان غذا و مواد دارویی آمریکا به انتشار گزارشی در خصوص وجود فوران طبیعی در تعدادی از مواد غذایی عمل آوری شده حرارتی اقدام نمود. با توجه به طبقه بندی فوران به عنوان یک ماده سرطان زا برای انسان توسط IARC، در خصوص تجزیه این ماده طبیعی موجود در مواد غذایی، نگرانی های بسیاری احساس می شود. این مقاله شرح مختصی از راه های مکانیسم تشکل فوران طبیعی در مواد غذایی با تجزیه آمینواسیدها و /یا مواد قندی کاهنده و اکسیداسیون اسید آسکوربیک و پلی اسیدهای اشباع نشده را در اختیار قرار داده که با عملیات حرارتی یا پرتوافکنی القاء گردیده و متابولیسم و سم شناسی فوران و نیز مقایسه روش های تشخیص فوران را در بردارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ابراهیم قربانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه شیمی کاربردی، قوچان، ایران
محمدرضا عابدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه شیمی کاربردی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :