باکتریوسینهای تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیکی و استفاده ایمن از آنها در مواد غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 870

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF01_142

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

تعداد زیادی از باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی در حین رشد خود ترکیباتی با اثر ضدمیکروبی تولید میکنند. این ترکیبات را باکتریوسین نامیده که از جنس پروتئین بوده و متفاوت از آنتی بیوتیکها میباشند.در سال های اخیر تعداد زیادی باکتریوسین از باکتریهای اسید لاکتیکی جدا و شناسایی شده اند. همچنین استفاده از باکتریهای اسید لاکتیکی و متابولیت های تنها ایمن هستند. در این مطالعه مروری بر انواع باکتریوسین و ایمنی آن مورد بررسی قرار گرفته است.

نویسندگان

مهدیه ایرانمنش

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

عاطفه زمانی قلعه شاهی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

هاله حدائق

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران