باکتریوسینهای تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیکی و استفاده ایمن از آنها در مواد غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 871
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_142
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
تعداد زیادی از باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی در حین رشد خود ترکیباتی با اثر ضدمیکروبی تولید میکنند. این ترکیبات را باکتریوسین نامیده که از جنس پروتئین بوده و متفاوت از آنتی بیوتیکها میباشند.در سال های اخیر تعداد زیادی باکتریوسین از باکتریهای اسید لاکتیکی جدا و شناسایی شده اند. همچنین استفاده از باکتریهای اسید لاکتیکی و متابولیت های تنها ایمن هستند. در این مطالعه مروری بر انواع باکتریوسین و ایمنی آن مورد بررسی قرار گرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیه ایرانمنش
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
عاطفه زمانی قلعه شاهی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
هاله حدائق
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران