تولید و بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کنسرو لوبیاچیتی، گوشت و قارچ
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,333
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_304
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
کنسرو لوبیا با گوشت و قارچ محصولی جدید و غنی از پروتئین است در این مطالعه 4 نمونه با میزان لوبیای یکسان و درصد مختلفی از گوشت و قارچ 16:59، 18:27، 30:55، 40:55 تهیه گردید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی (PH، نمک، درصد وزن آبکش) بررسی شد. تفاوت معنی داری در میزان PH و نمک نمونه ها مشاهده نشد، کمترین وزن آبکش کل مربوط به نمونه 18:27 بود و میزان وزن آبکش گوشت و قارچ نیز با میزان این مواد در نمونه ها متناسب بود. در آزمون حسی که به روش هدونیک 5 نقطه انجام گرفت نمونه 40:55 به عنوان بهترین نمونه انتخاب شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فریبا عطایی نوکابادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :