خواص عصاره مالت جو

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,090

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF02_062

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

چکیده مقاله:

مالت سازی روش پیچیده ی زیست فناوری و شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن و پروردن دانه های غلات درشرایط کنترل شده دما و رطوبت است. مهمترین هدف آن سنتز آنزیمهای هیدرولیتیک و تجزیه ی دیواره سلولی، پروتئین ونشاسته ی آندوسپرم است که منجر به افزایش تردی و شکنندگی مطلوب دانه میشود. عصاره مالت جو، شیرهای قهو هایرنگ است که از دانه ی جوی جوانه زده به دست میآید. در این فرآیند، جوی مخصوص مالت سازی در شرایط مناسب جوانهزده و بعد از مدت زمان مشخصی آن را خشک نموده و عصاره ی آن را استخراج میکنند. این عصاره قابلیتهایی دارد که آنرا تبدیل به یک ماده بسیار قوی و عالی برای مصارف گوناگون صنعتی و انسانی نموده است. عصاره مالت به دلیل داشتنویژگیهای آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ خاص، ویتامینها و ارزش تغذیه ای بالای آن در صنایع مختلف غذایی کاربرددارد. هدف از این مقاله بررسی خواص عصاره مالت جو، قابلیتهای آن و همچنین کاربرد آن در مواد غذایی مختلف میباشد.

نویسندگان

سمانه مرادی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بخش آبادی، ح. میرزایی، ح، قدس ولی، ع.، ضیایی فر، ...
  • حجتی، . م. تاثیر میزان فعالیت آلفا آمیلازی آرد گندم ...
  • تأثیر افزودن عصاره مالت بر کیفیت نان [مقاله کنفرانسی]
  • فرخی، ع. ر، بررسی تاثیر هم‌زمان عصاره مالت و سویا ...
  • قدس ولی، ع.، بخش آبادی، ح.، محمدی، م.، اثر شرایط ...
  • بررسی فعالیت تام آنتی اکسیدانی جو مالت بومی [مقاله کنفرانسی]
  • مرتضویان، ا. م. و سهراب وندی، س. پروبیوتیک و فرآورده‌های ...
  • مرحمتی زاده، م. ح، کارمند، م.، فرخی، ع.ف رفعت جو، ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. عصاره مالت جو - ...
  • مو سسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. نوشابه‌های گازدار مالت- ...
  • یارمند، م. س.؛ سیدین، ا. س. م. اثر گلوتن و ...
  • The Effect of Waste Manuciple Compost on MWD in a Sandy loam Soil [مقاله کنفرانسی]
  • Biagi G.; Fusaro I.; Pezzi P.; Formigoni A., Effect of ...
  • 4- Briggs, D. E. 1998 Malt and malting. BLACKIE ACADEMIC ...
  • Dendy, D. A. V. & Dobraszczyk, B. .J. 2001. Cereal ...
  • Fergus G. priest, Graham G.Stewart. 20 _ _ Handbook of ...
  • Helland, . H., Wicklund, T. & Narvhus J A. 2004. ...
  • Lowe, D. P. Ulmer, H. M. sinderene, D. V. & ...
  • _ Po ianaMariana- tena, Diana Dogaru, C. Mateescu, Daniela Mucete, ...
  • Pyler, E. J. 1988. Baking Science and Technology. Sosland Publication. ...
  • Qingming, Yang, Xianhui, Pan, Weibao, Kong, Hong, Yang, Yidan, Su, ...
  • Sanders, J. W., Venema, G. & Kok, J. 1999. Effect ...
  • e- Ziemer, C. J. & Gibson, G. R 1998. An ...
  • نمایش کامل مراجع