فرآوری های حداقل در صنایع غذایی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 622

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF04_153

تاریخ نمایه سازی: 6 مهر 1397

چکیده مقاله:

برای برآورده کردن انتظارات مشتری درسالهای اخیر برتعداد محققینی که در صنایع غذایی برروی تکنیک های فرآوری حداقل1 کار می کنند افزوده شده است که هدف آنها بهبود کیفیت مواد غذایی از جهت زمان نگهداری حفظ تازگی طعم، بافت، رنگ و مواد مغذی با حداقل فرآوری به شیوه های بهینه سازی رو شهای سنتی نگهداری برای افزایش کیفیت ح سی، تغذیه ای و میکروبی مانند تکنیک های نگهدار ، بسته بندی، انجماد و ... می با شد. تو سعه فرآیندهای ملایم با ترکیبی از فاکتورهای مختلف شیمیایی و فیزیکی سنتی نگهداری که هر یک با شدت کمتری در ترکیب به کار گرفته می شود تا محصولاتی با خواص کیفی مشابه غذاهای تازه یا دست نخورده همراه با افزایش عمر نگهداری مح صولات فراهم نماید. در این مقاله، مروری بر انواع تکنیک های جدید در فرآوری های حداقل در صنایع غذایی خواهیم داشت

نویسندگان

محمد احمدی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

نجم الدین پیرویسی

دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران