تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر شاخص PTC (سرماگرا) برتعداد باکتری استافیلوکوکوس در فیله ماهی کپور معمولی پرورشی نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسایل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین (2.5%)و اسانس رزماری (1.5%) بر روی فیله ماهی کپور معمولی پرورشی در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی (باکتری های سرماگرا و باکتری استافیلوکوکوس) بوده که در زمان های 0، 3، 6، 9 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر PTC و استافیلوکوکوس اوریوس در نمونه ی شاهد پس از 9 روز از دامنه ی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگه دارنده تا 9 روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است . (0.05% > p).نتایج آنالیزهای میکروبی نشان داد که استفاده از اسانس رزماری توانست زمان ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی پرورشی را در دمای 4 درجه سانتی گراد تا 9 روز افزایش دهد

کلیدواژه ها:

ماهی کپور معمولی پرورشی ، نیسین ، اسانس رزماری ، باکتری استافیلوکوکوس اوریوس ، زمان ماندگاری