ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ژلاتین ماهی: خواص، چالش ها، و چشم انداز به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران

محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم زیستی و کشاورزی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,642

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/417957

شناسه ملی سند علمی:

NFBAS01_210

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

چکیده مقاله:

صنایع غذایی و دارویی در تمام جهان شاهد افزایش درخواست برای کلاژن و ژلاتین هستند. ژلاتین پستانداران (خوکی یا گاوی)که پر مصرف ترین نوع آن است به دلیل مسائل مربوط به سلامت و اجتمائی و فرهنگی مورد محدودیت های گسترده ای قرارمی گیرد. ژلاتین ماهی (خصوصا از ماهی های آب گرم) به خاطر داشتن خصوصیات شبیه به ژلاتین خوکی شهرت یافته و بهاین دلیل می تواند به عنوان جانشینی برای ژلاتین پستانداران در فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار بگیرد. به کار گیری وتولید ژلاتین ماهی نه تنها میتواند نیاز مصرف کنندگان را پاسخگو باشد بلکه همچنین می تواند به عنوان راهی برای استفاده ازمحصولات جانبی صنعت ماهی گیری به شمار رود. این مقاله مروری بر قابلیت های منحصر به فرد، محدودیت ها، برتری ها وچالش های دخیل در تولید و به کارگیری ژلاتین ماهی به منظور ایجاد نگاهی جامع و نگرشی عمیقتر بر این ماده اولیه غذایی،و همچنین بهره برداری صنعتی آتی و راهنمایی برای مطالعات آینده تمرکز دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
  • Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
  • Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
  • Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
  • Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
  • Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
  • Arnesen, J. A., & Gildberg, A. (2002). Preparation and characteris ...
  • Arresen, J. A., & Gildberg, A. (2006). Extraction of muscle ...
  • Arresen, J. A., & Gildberg, A. (2007). Extraction and characteri ...
  • Asghar, A., & Henrickson, R. L. (1982). Chemical, biochemical, functional, ...
  • Asher, D. M. (1999). The transmissible spongiform enc ephalopathy agents: ...
  • Avena- Bustillos , R. J., Olsen, C. W., Chiou, B., ...
  • Babin, H., & Dickinson, E. (2001). Influence of trans glutaminase ...
  • Badii, F., & Howell, N. K. (2006). Fish gelatin: Structure, ...
  • Bailey, A. J., & Light, N. D. (1989). Connective tissue ...
  • Balian, G., & Bowes, J. H. (1977). The structure and ...
  • Burjandze, T. V. (2000). New analysis of the phylogenic change ...
  • Burke, C. J., Hsu, T.-A., & Volkin, D. B. (1999). ...
  • Cheng, L. H., Lim, B. L., Chow, K. H., Chong, ...
  • Cheow, C. S., Norizah, M. S., Kyaw, Z. Y., & ...
  • Chesworth, S. M., Dickinson, E., Searle, A., & Stainsby, G. ...
  • Chiou, B.-S., Avena-B ustillo S, R. J., Shey, J., Yee, ...
  • Cho, S. M., Gu, Y. S., & Kim, S. B. ...
  • Cho, S. H., Jahncke, M. L., Chin, K. B., & ...
  • Cho, S. M., Kwak, K. S., Park, D. C., Gu, ...
  • Choi, S.-S., & Regenstein, J. M. (2000). Physicochemic al and ...
  • Cole, C. G. B. (2000). Gelatin. In F. J. Francis ...
  • Dickinson, E., & Lopez, G. (2001). Comparison of the emulsifying ...
  • Djabourov, M., Lechaire, J., & Gaill, F. (1993). Structure and ...
  • Eastoe, J. E., & Leach, A. A. (1977). hemical constitution ...
  • Elyse e-Collen, B., & Lencki, R. W. (1996). Effect of ...
  • Fernandez-D 'az, M. D., Montero, P., & Go mez-Guille n, ...
  • Fernandez-D 'az, M. D., Montero, P., & Go mez-Guille n, ...
  • Fonkwe, L. G., Narsimhan, G., & Cha, A. S. (2003). ...
  • Gilsenan, P. M., & Ross Murphy, S. B. (1999). Structure ...
  • Gilsenan, P. M., & Ross-Murphy, S. B. (2000a). Rheological characteris ...
  • Gilsenan, P. M., & Ross-Murphy, S. B. (2000b). Viscoelasticity of ...
  • Gime nez, B., Turnay, J., Lizarbe, M. A., Montero, P., ...
  • _ mez-Guille n, M. C., Ihl, M., Bifani, V., Silva, ...
  • _ mez-Guille n, M. C., Gime nez, B., & Montero, ...
  • _ mez-Guille n, M. C., & Montero, P. (2001). Extraction ...
  • _ mez-Guille n, M. C., Sarabia, A. I., Solas, M. ...
  • Green B.K., & Schleicher L (1957). Oil-containing microscopic capsules and ...
  • Grossman, S., & Bergman, M. (1992). Process for the production ...
  • Gudmundsso. (2002). Rheological properties of fish gelatin. Journal of Food ...
  • Gudmunds Son, M., & Hafsteinsson, H. (1997). Gelatin from cod ...
  • Hansen, M.M., Vilstrup, P., Jensen, M.N. (2002). Fish gelatinous composition ...
  • Haug, I. J., Draget, K. I., & Smidsrod, O. (2004a). ...
  • Haug, I. J., Draget, K. I., & Smidsrod, O. (2004b). ...
  • Helmstetter, G.J. (1977). Gel strength enhancer for gelatin compositions including ...
  • Holzer, D. (1996). Gelatin production. US patent 5, 484, 888. ...
  • Howell, N. K. (2007). Autolysis study of bigeye snapper (Priacanthus ...
  • Jamilah, B., & Harvinder, K. G. (2002). Properties of gelatins ...
  • Johnston-B anks, F. A. (1990). Gelatin. In P. Harris (Ed.), ...
  • Jongjareonrak, A., Benjakul, S., Vises sanguan, W. , Prodpran, T., ...
  • Kelleher, K. (2005). Discards in the worldss marine fisheries. An ...
  • Kim, S., & Mendis, E. (2006). Bioactive compounds from marine ...
  • Kla: ui, H. M., Hausheer, W., & Huschke, _ (1970). ...
  • Ko1odziejska, I., Kaczorowski, K., Piotrowska, B., & Sadowska, M. (2004). ...
  • Ko1odziejska, I., Skierka, E., Sadowska, M., Ko1odziejski, W., & Niecikowska, ...
  • Kuijpers, A. J., Engbers, G. H. M., Feijen, J., De ...
  • Leuenberger, B. H. (1991). Investigation of viscosity and gelation properties ...
  • Lii, C., Tomasik, P., Zaleska, H., Liaw, S., & Lai, ...
  • Liu, H., Li, D., & Guo, S. (2008). Rheological properties ...
  • Lobo, L. (2002). Coalescence during emulsification; 3. Effect of gelatin ...
  • Mackie, A. R., Gunning, A. P., Ridout, M. J., & ...
  • Montero, P., Ferna ndez-D1 az, M. D., & Go mez-Guille ...
  • Montero, P., & Go mez-Guille n, M. C. (2000). Extracting ...
  • Muller, H. J., & Hermel, H. (1994). On the relation ...
  • Nagai, T., & Suzuki, N. (2000). Isolation of collagen from ...
  • Nalinanon, S., Benjakul, S., Visessanguan, W., & Kishimura, H. (2008). ...
  • Norland, R. E. (1990). Fish gelatin. In M. N. Voight, ...
  • Olijve, J., Mori, F., & Toda, Y. (2001). Influence of ...
  • Osborne, K., Voight, M. N., & Hall, D. E. (1990). ...
  • Papon, P., Leblon, J., & Meijer, P. H. E. (2007). ...
  • Park, H.J., Joon, B.Y., Bae, H.J., Kim, Y.T., Cha, D.S. ...
  • Pollack, S. V. (1990). Silicone, fibrel, and collagen implantation for ...
  • Poppe, J. (1997). Gelatin. In A. Imeson (Ed.), Thickening and ...
  • Pranoto, Lee, C. M., & Park, H. J. (2007). Characteriz ...
  • Rahman, M. S., Al-Saidi, G. S., & Guizani, M. (2008). ...
  • Rao, K. P. (1995). Recent developments of collagenbased materials for ...
  • Rustad, T. (2003). Utilisation of marine by-products. Electronic Journal of ...
  • Saddler, J. M., & Horsey, P. J. (1987). The new ...
  • Sadowska, M., Ko1odziejska, L., & Niecikowska, C. (2003). Isolation of ...
  • Sarabia, A. I., Go mez-Guille n, M. C., & Montero, ...
  • Stainsby, G. (1987). Gelatin gels. In A. M. Pearson, T. ...
  • Strauss, G., & Gibson, S. M. (2004). Plant phenolics as ...
  • Surh, J., Decker, E. A., & McClements, D. J. (2006). ...
  • Surh, J., Gu, Y. S., Decker, E. A., & McClements, ...
  • Te Nijenhuis, K. (1997). Thermo reversible networks: viscoelastic properties and ...
  • Toledano, O., & Magdassi, S. (1998). Emulsification and foaming properties ...
  • Vannuccini, S. (2004). Overview of fish production, utilization, consumption and ...
  • Wasswa, J., Tang, J., & Gu, X. (2007). Utilization of ...
  • Watanabe, K., Tezuka, Y., & Tadahiro, I. (1997). Configuration between ...
  • Wilesmith, J. W., Ryan, J. B. M., & Atkinson, M. ...
  • Yamaguchi, K., Lave ty, J., & Love, R. M. (1976). ...
  • Yang, H., Wang, Y., Jiang, M., Oh, J. H., Herring, ...
  • Yi, J. B., Kim, _ T., Bae, H. J., Whiteside, ...
  • Yoshimura, K., Terashima, M., Hozan, D., Ebato, T., Nomura, Y., ...
  • Zhang, S., Wang, Y., Herring, J. L, & Oh, J.-H. ...
  • Zhou, P., Mulvaney, S. J., & Regenstein, J. M. (2006). ...
  • Zhou, P., & Regenstein, J. M. (2004). Optimization of extraction ...
  • Zhou, P., & Regenstein, J. M. (2005). Effects of alkaline ...
  • Zhou, P., & Regenstein, J. M. (2007). Comparison of water ...
    • نمایش کامل مراجع