فرایند اسپتیک کمپوت زردآلوبا استفاده از واحد اهمیک در مقیاس پایلوت پلنت پیوسته

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 526

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NFBAS01_226

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

چکیده مقاله:

در مطالعه حاضر اثر پروسه گرمایش اهمیک روی کیفیت و ماندگاری زردآلو در شربت مورد بررسی قرار گرفته است. هر صدگرماز محصول حاوی سی گرم از شربت پیش گرم (15 % قند) وهفتاد گرم از قطعات زردآلو بلانچ شده به شکل مکعب (اندازه1.2cm) است. مخلوط مایع- جامد (PH<4) در دمای نود درجه سانتیگراد در حدود 113 ثانیه در یک سیستم اهمیکپایلوت پیوسته آسپتیک سی کیلو وات با استفاده از 25 کیلوهرتز جریان متناوب الکتریکی پاستوریزه شد. نمونه های بسته بندیآسپتیک در دمای 25 درجه نگهداری شده و بطور تناوبی مورد آزمون های مختلف درطول یک سال قرار گرفت.پارامترهای اندازهگیری شده در طول مدت نگهداری PH ، بریکس، رنگ ، مقدار اسید اسکوربیک و فلور میکروبی بودند. در طول ماندگاری هیچتورمی تشخیص داده نشد. علاوه بر این، محصول ثبات میکروبولوژیکی خود را در تمام مدت ذخیره سازی 52 هفته ای حفظکرده بود . مقدار اسید اسکوربیک کمی با تیمار الکترو ترمال کاهش داده شده بود به هر حال در کل زمان انبارداری به خوبیمحافظت شده بود . بطور مشابه ویژگی های کیفی زردآلو تازه در شربت تحت اثر منفی پروسه اهمیک قرار نگرفته بود و حفظویژگی های کیفی در طول زمان ذخیره سازی کاملاً مشهود بود.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
  • Assiry, A., Sastry, S. K., &amp; Samaranayake, C. (2003). Degradation ...
  • Castro, I., Teixeira, J. A., Salengke, S., Sastry, S. K., ...
  • Choi, M. H., Kim, G. H., &amp; Lee, H. S. ...
  • Cunha, L. M., Oliveira, F. A. R., &amp; Oliveira, J. ...
  • Hallstrim, B., Skjolbrand, C., &amp; Tragardh, C. (1988). Heat transfer ...
  • Imai, T., Uemura, K., Ishida, N., Yoshizaki, S., &amp; Noguchi, ...
  • Ingram, M., &amp; Luthhi, H. (1961). Microbiology of fruit juices. ...
  • Kaanane, A., Kane, D., &amp; Labuza, T. P. (1988). Time ...
  • Kabasakalis, V., Siopidou, D ..&amp;Moshatou, E. (2000) .Ascorbic acid content ...
  • Kennedy, J. F., Rivera, Z. S., Lloyd, L. L., Warner, ...
  • Kim, H. J., Choi, Y. M., Yang, A. P. P., ...
  • Kim, H. J., Choi, Y. M., Yang, T. C. S., ...
  • Leizerson, S., &amp; Shimoni, E. J. (2005a). Effect of ultrahigh ...
  • Leizerson, S., &amp; Shimoni, E. J. (2005b). Stability and sensory ...
  • Lima, M., &amp; Sastry, S. K. (1999). The effects of ...
  • Loghavi, L, Sastry, S. K., &amp; Yousef, A. E. (2008). ...
  • Morren, J., Roodenburg, B., &amp; De Haan, S. W. H. ...
  • Nienaber, U., &amp; Shellhammer, T. H. (2001). High-pressure processing of ...
  • Palaniappan, S., Sastry, S. K., &amp; Richter, E. R. (1992). ...
  • Parrott, D. L. (1992). Use of Ohmic heating for aseptic ...
  • Polydera, A. C., Stoforos, N. G., &amp; Taoukis, P. S. ...
  • Roig, M. G., Bello, J. F., Rivera, Z. S., &amp; ...
  • Tiwari, B. K., O Donnell, C. P., Muthukumar app an, ...
  • Torregrosa, F., Esteve, M. J., Frigola, A., &amp; Cortes, C. ...
  • Yang, T. C. S., Cohen, J. S., Kluter, R. A., ...
  • Yeom, H. W., Zhang, Q. H., &amp; Chism, G. W. ...
  • Zoltai, P., &amp; Swearingen, P. (1996). Product development considerations for ...
  • نمایش کامل مراجع