مدل سازی سینیتیک خشک شدن ریحان در خشک کن مایکروویو

خشک کردن محصولات کشاورزی ضمن کاهش فعالیت های میکروبیولوژی و فعالیت های آبی در آن ها باعث کاهش تغییراتفیزیکی و شیمیایی محصول در طول دوره انبارمانی و در نتیجه افزایش ماندگاری آن می شود. ریحان گیاه دارویی ارزشمندیاست که در صنایع غذایی، دارویی، عطر سازی و آرایشی بهداشتی کاربرد فراوان دارد. در تحقیق حاضر فرایند دفع رطوبت برگ های ریحان به هنگام خشک شدن در یک خشک کن مایکروویو بررسی شد. خشک کردن با توان های 90، 270، 450، 720 و 900 وات انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش توان مایکروویو (900Wـ90) زمان خشک شدن در محدوده 6minـ35 کاهش می یابد. به منظور مدل سازی ریاضی فرایند خشک شدن هفت مدل معروف دفع رطوبت بر داده های تجربی برازش شدند. نتایج نشان داد که در تمام توان ها مدل لگاریتمی (MR=a.exp(-k.t)+b) به دلیل دارا بودن بالاترین مقدار ضریب تبیین ((R(2). کمترین مقدار مربع کای ((X(2) و کمترین مقدار ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) بهترین تطابق را با داده های تجربی دارد. خشک کردن با توان های 90 و 450 وات به ترتیب کمترین و بیشترین مصرف انرژی را برای خشک کردن محصول لازم داشت.

کلیدواژه ها:

ریحان ، سینیتیک خشک کردن ، خشک کن مایکروویو ، مدل سازی