CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

STUDY OF THE RELATIONSHIP BETWEEN PHYTIC ACID CONTENT AND Α-AMYLASE ACTIVITY IN DIFFERENT WHEATS FLOUR AND ACRYLAMID CONTENT IN BREADS MADE OF THEM

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۷۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NIAC01_162
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۱۳۴.۹۹ کلیوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اصل مقاله فوق در بانک مقالات سیویلیکا موجود نیست. مقالات کنفرانس‌های کشور توسط دبیرخانه‌های مربوط منتشر می‌شوند و در صورتی که اصل مقاله توسط دبیرخانه منتشر نشده باشد، امکان ارائه آن توسط سیویلیکا وجود ندارد. در صورتی که نویسنده این مقاله هستید، می‌توایند اصل مقاله را جهت درج در بانک مقالات به سیویلیکا ارسال نمایید.

خرید و دانلود PDF مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

مشخصات نویسندگان مقاله STUDY OF THE RELATIONSHIP BETWEEN PHYTIC ACID CONTENT AND Α-AMYLASE ACTIVITY IN DIFFERENT WHEATS FLOUR AND ACRYLAMID CONTENT IN BREADS MADE OF THEM

Farzaneh Darikvand - Faculty of Agriculture, Islamic Azad University of Khorasgan (Isfahan)
  Javad Keramat - Faculty member of IUT (Isfahan university of technology)
Atoosa Abdollahi - Faculty member of Islamic azad university of khorasgan (Isfahan)
Ahmad Reza Golparvar - Faculty of Agriculture, Islamic Azad University of Khorasgan (Isfahan)

چکیده مقاله:

Phytic acid is found in cereals in high concentrations and due to its inverse effect on access to minerals, is often known as a natural anti- nutritive factor. There are also researches which shows it's inhibiting effect on α-amylase activity. In recent decade, the major problem in the top of food health issues is an wanted production of acrylamid due to reaction between amin group of amino acids like Asparagine and carbonyl group of reducing sugers like glucose, fructose.Which exists in most starchy foods made from plants that have been affected by the thermal process for example Sangak bread which is one of the traditional breads in Iran and has high nutritional properties, appears to have potential for formation of acrylamid.Materials and methods In this research some traits were measured including moistured, α-amylase activity (falling number) and acid phytic content in 7 different varieties of Iranian wheat and acrylamid content in 7 different varietires . In this regard,α-amylase activity in wheat flour samples was measured by falling number device and acid phytic content in wheat flour samples was measured by high performance liquid chromatography with refraction indicator (HPLC/RI).Acrylaid content of breads made of this wheat was measured using gas chromatography with electron capture detector (GC/ECD). The data were entered in SPSS software and were analysed.Result and discussion The relation ship between 3 variables : falling number, phytic acid and acrylamid was determined if 7 varieties of Iranian what using pearson correlation coefficient. The relationship between 2 variables : falling number and acrylamid content and also the relationship between falling number and also the relationship between 2 variables : phytic acidand 7 conventional Iranian wheat using pearson correlation coefficient was too low (0/025).This rate is not statistically significant.(p-value>0/05)Furthermore, by increasing moisture,falling number rate has been enhanced and phytic acid content has decreased finally variety toos was recognized as the best variety due to the minimum acrylamid content and its appropriate chemical traits for baking Sangak bread.

کلیدواژه‌ها:

wheat, Sangak bread, α- amylase activity (falling number), HPLC ، RI. GC ، ECD.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-NIAC01-NIAC01_162.html
کد COI مقاله: NIAC01_162

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Darikvand, Farzaneh; Javad Keramat; Atoosa Abdollahi & Ahmad Reza Golparvar, ۱۳۹۲, STUDY OF THE RELATIONSHIP BETWEEN PHYTIC ACID CONTENT AND Α-AMYLASE ACTIVITY IN DIFFERENT WHEATS FLOUR AND ACRYLAMID CONTENT IN BREADS MADE OF THEM, اولین کنفرانس بین المللی ایده های نو در کشاورزی, اصفهان, دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان, http://www.civilica.com/Paper-NIAC01-NIAC01_162.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Darikvand, Farzaneh; Javad Keramat; Atoosa Abdollahi & Ahmad Reza Golparvar, ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (Darikvand; Keramat; Abdollahi & Golparvar, ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.