تاثیر دما در بهینه سازی مرحله تخمیر اکسیداتیو در فرآیند تولید چای سیاه مقایسه روشهای موجود چایسازی در ایران
محل انتشار: نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,976
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC09_071
تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386
چکیده مقاله:
در این تحقیق شرایط بهینه برای انجام مرحله تخمیر اکسیداتیو برگهای چای در فرآیند تولید چای سیاه ایران تعیین گردیده است. فرآیند مالش برگهای چاپ با روش سنتی و روش جدیدتر (Cut, Tear & Curl) CTC و دماهای 15، 25 و 35 درجه سانتیگراد برای روش ارتدوکس سنتی انجام شد و با استفاده از روش استخراج حلالی متغیرهای اصلی در تعیین کیفیت و مرغوبیت چای سیاه؛ محتوای کمی تئافلاوین (TF) و تئاروبیژن (TR) تولید شده، اندازه‌گیری گردید. با استفاده از روش سنتی مقدار TF در چای پس از 150 تا 180 دقیقه تخمیر اکسیداتیو و در 35 درجه سانتیگراد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهرام ناصرنژاد
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
مسعود حافظی
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
الهام مفرخ
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
احمدتقی شکرگزار
اداره کل خدمات پژوهشی چای گیلان، وزارت جهاد کشاورزی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :