بررسی مراحل و شرایط خشک کردن سیب زمینی به منظور تسهیل نگهداری آن
محل انتشار: نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,848
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC09_522
تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386
چکیده مقاله:
امکان پذیری خشک کردن محصولات کشاورزی برای ایجاد سهولت در نگهداری و انبارداری محصول، اقتصادی کردن و تقویت تولید سیب زمینی بعنوان یک مزیت نسبی در بسیاری از مناطق استان اصفهان( با توجه به وفور سیب زمینی در این استان و ضایع شدن بخش قابل توجهی از آن هنگام انبارداری وقبل از رسیدن به بازار مصرف) و نیز برداشت محصول در فصولی که عرضه محصول در بازار زیاد وطبیعتا قیمت پایین آن باعث عدم رغبت تولید کنندگان به کار در این زمینه می باشد مورد بررسی قرار گرفت. در صورت خشک کردن محصول علاوه بر جلوگیری از اتلاف محصول، می توان کنترل بازار را در مواقع حساس بدست گرفت و سیب زمینی مورد نیاز بسیاری از مصرف کنندگان ( مانند پادگان ها، رستوران ها و …) را بصورت خشک تحویل داد. تاثیر شرایط مختلف ( دما و زمان رنگ زدایی ) بر ساختار سلولی و انقباض شش گونه مختلف سیب زمینی انجام شده و پس از بررسی منحنی های خشک شدن معادلاتی برای انقباض، تغییرات قطر و همچنین تغییرات طول سیب زمینی محاسبه شد. در ارتباط با گونه مناسب سیب زمینی، برای خشک شدن نیز بررسی هایی انجام شده و نتایج قابل قبولی حاصل شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هاله حاجی کاظمی
دانشگاه اصفهان- گروه مهندسی شیمی
محمدصادق حاتمی پور
دانشگاه اصفهان- گروه مهندسی شیمی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :