اثر گلیسرول ذخیره شده در نژادهای نانوایی ساکارومیسس سرویزیه بر فعالیت تخمیری آنها در خمیر با غلظت بالای شکر

مخمرها وقتی که در محیط با فشار اسمزی بالا قرار داده شوند، شروع به تولید گلیسرول که یک ترکی ب حل شوندة سازگار محافظ در برابر فشار اسمزی است، می کنند. پنج نژاد صنعتی مخمر نانوایی ساکارومیسس سرویزیه از نظر مقدار تولید و نگهداری گلیسرول در داخل سلول هنگام گر مخانه گذاری در خمیر با غلظت بالای قند(High Sugar) مورد آزمایش قرار گرفتند . سه نژاد از این م جموعه، مقدار بیشتری از گلیسرول تولید شده را در داخل سلول خود نگهداری می کردند. همچنین این سه نژاد پس از تولید در مقیاس صنعتی، ۸ تا ۱۴ درصد فعالیت تخمیری بیشتری نشان دادند . اختلاف بین مقدار گلیسرول تولید شده و نگهداری شده در مخمرها در این محیط با توجه به نژ اد آنها متفاوت بود . بنابراین انداز هگیری گلیسرول داخل سلولی روشی کاربردی جهت غربا لگری نژادهای مخمر مناسب برای تخمیر در خمیرHigh Sugar پس از انجام مراحل بهبود نژاد م یباشد.