بررسی اثر د یاکسیدکربن بر رشد جمعیت میکربی در بافت پنیر سفید UF ایرانی
محل انتشار: یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,394
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC11_407
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386
چکیده مقاله:
اثر ترکی بدرصد گاز بالاسری بست ههای پنیر UF ایرانی بر رشد جمعیت میکربی بافت پنیر، در مدت سه ماه در دمای˚C40 بررسی شده است. ه مزمان، میزان نفوذ گاز د یاکسیدکربن در بافت پنیر با انداز هگیری pH نمون هها به طور مقایس های مطالعه شده است. سه سطح مختلف از گاز د یاکسیدکربن ( ۱۰%، 20% و 40%) در حضور 2% گاز اکسیژن باق یمانده با نیتروژن به عنوان تأمی نکنند هی فشار در نظر گرفته شده است. با نفوذ گاز د یاکسیدکربن در بافت پنیر وحل شدن آن در آب بافتpH ، کاهش م ییابد. ه مچنین، واکن شهای درون سلولی که نتیج هی آ نها تولید و آزاد شدن د یاکسیدکربن به صورت یون کربنات در محیط اطراف سلول م یشود، با سرعت ک متری انجام م یشوند. مقادیر زیاد و کم د یاکسیدکربن، به تنهایی تأثیر بازدارنده در رشد میکروارگانیس مها نداشت هاند و سطح ۲۰ % ترکی بدرصد بهینه است که در آن، فاز رشد نمایی به مدت ۳۰ روز به تأخیر افتاده است.
کلیدواژه ها:
پنیر UF ایرانی - اتمسفر اصلا حشده - دی اکسیدکربن - جمعیت میکربی کل
نویسندگان
تهمینه نصرالله نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشگاه صنعتی امیرکب
عبدالرضا اروجعلیان
استادیار دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده ی
فرهاد فرهنودی
مدیر بخش تحقیق و توسع هی شرکت صنایع شیر ایران (پگاه)، دانشگاه صنعتی امیر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :