مدلسازی و تعیین ضریب انتقال جرم شکر در حین آب زدایشاسمزی ازهویج

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,333

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NICEC12_420

تاریخ نمایه سازی: 30 شهریور 1387

چکیده مقاله:

از آنجاییکه فرایند آب زدایش اسمزی به منظور دستیابی به محصولات با کیفیت بهتر و حفظ خواص اولیه در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت قابل ملاحظه ای برخوردار است، لذا این مقاله سعی دارد، آب زدایش اسمزی را در ریشه های هویج مورد بررسی تجربی و تحلیلی قرار دهد. چون ساختار بافت و نسوج هویج در دو جهت شعاعی و محوری متفاوت است، از اینرو ضرایب نفوذ شعاعی و محوری با استفاده از داده های آزمایشگاهی تعیین میشوند. همچنین مدلسازی ریاضی همراه با قوانین اول و دوم فیک انجام شده است. تأثیر میزان غلظت محلول بر ضرایب نفوذ در دو جهت شعاعی و محوری به کمک اطلاعات تجربی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

شکر ، هویج ، آب زدایش ، اسمز ، مدل سازی ریاضی ، ضریب نفوذ محوری و شعاعی

نویسندگان

غلامحسین صدیفیان

کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی

احمدرضا کشاورز

کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی

حمیدرضا نیکوآمال راد

کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی