مدلسازی و تعیین ضریب انتقال جرم شکر در حین آب زدایشاسمزی ازهویج
محل انتشار: دوازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,333
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC12_420
تاریخ نمایه سازی: 30 شهریور 1387
چکیده مقاله:
از آنجاییکه فرایند آب زدایش اسمزی به منظور دستیابی به محصولات با کیفیت بهتر و حفظ خواص اولیه در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت قابل ملاحظه ای برخوردار است، لذا این مقاله سعی دارد، آب زدایش اسمزی را در ریشه های هویج مورد بررسی تجربی و تحلیلی قرار دهد. چون ساختار بافت و نسوج هویج در دو جهت شعاعی و محوری متفاوت است، از اینرو ضرایب نفوذ شعاعی و محوری با استفاده از داده های آزمایشگاهی تعیین میشوند. همچنین مدلسازی ریاضی همراه با قوانین اول و دوم فیک انجام شده است. تأثیر میزان غلظت محلول بر ضرایب نفوذ در دو جهت شعاعی و محوری به کمک اطلاعات تجربی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
غلامحسین صدیفیان
کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی
احمدرضا کشاورز
کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی
حمیدرضا نیکوآمال راد
کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی