شبیه سازی دو بعدی فرآیند خشک کردن سیب زمینی با استفاده از تکنیک Ohmic Heating

در این تحقیق پدیده های انتقال در فرایند خشک کردن سیب زمینی با استفاده از تکنیک Ohmic Heating بررسی شد . هدف از این مطالعه اثر شدت میدان الکتریکی ، هدایت الکتریکی و حرارتی جامد و مایع اطراف جامد ، پارامترهایی مانند سرعت خشک شدن ، محتوای رطوبت و تغییرات دمایی با زمان در طی فرایند خشک کردن سیب زمینی است . عامل اصلی بررسی دقت مدل سازی فرآیند خشک کردن با استفاده از روش عناصر محدود (FEM) است . در واقع در این مدلسازی سازی از حل همزمان معادلات انتقال حرارت ، رطوبت و میدان الکتریکی استفاده شد . نتایج نشان می دهند که روش Ohmic Heating نسبت به دیگر روش های خشک شدن باعث کاهش زمان خشک شدن می شود و نفوذ جریان در سراسر محصول سریع تر از روش های معمولی بوده است و در هر دو فاز مایع و جامد یکسان و تقریبا با سرعت برابر صورت می گیرد . در نتیجه حفظ مواد معطر و طعم زدایی محصول ، ویتامین ها و سایر مواد مغذی محصول بیشتر می شود . سیستم حاصله از معادلات دیفرانسیل جزیی حالت – غیر یکنواخت با روش اجزاء محدود به کمک نرم افزار تجاری موجود (COMSOL) استفاده شده است .

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، پدیده های انتقال ، Ohmic Heating ، عناصر محدود