تاثیر پیش تیمار حرارتی و شرایط انبار داری بر کیفیت روغن استحصالی از سبوس برنج

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 940

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NOILP03_209

تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390

چکیده مقاله:

ضایعات محصولات جانبی کشاورزی یکی از مشکلات مهم کشور ماست . سبوس برنج یکی از محصولات جانبی کارخانجات سفید کردن برنج است که به عنوان ضایعات تلف می شود . سبوس برنج دارای ترکیبات با ارزشی چون پروتئین ، روغن ، ویتامین ها و نیتراتهاست و می تواند به عنوان یک منبع روغن گیاهی محسوب شود . سبوس برنج دارای آنزیم های مختلفی چون لیپاز است که باعث تجزیه روغن و خراب شدن کیفیت آن می گردد . به منظور بررسی اثر فرآیند حرارتی و مدت زمان نگهداری بر فعالیت آنزیم های لیپواکسیداز و لیپاز از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی استفاده شد . نتایج آزمایش ها نشان داد که دمای بالا و زمان حرارت دهی نسبتا طولانی اثر بیشتری بر کاهش فعالیت لیپو اکسیداز و ایجاد اسید چرب آزاد کمتر نسبت به نمونه با فرآیند حرارتی کوتاه مدت و شاهد دارد . از نتایج آزمایش های فوق چنین استنباط می شود که آنزیم های لیپاز و لیپو اکسیداز قادر به بازسازی ساختار تخریب شده خود می باشند و اگر حرارت کافی نباشد بلافاصله پس از سرد شدن و یا طی انبار داری مجددا فعال می شوند . نتایج آزمایش ها نشان داد که افزایش مجدد رطوبت سبوس به دما ، زمان فرآیند حرارتی و نوع بسته بندی و شرایط نگهداری بستگی دارد . تیمارهای حرارتی را می توان از نظر تاثیر بر کاهش فعالیت آنزیم های سبوس به سه گروه عمده زیر طبقه بندی نمود: تیمارهای نیم پز ، نیم پز یک پوست و دو پوست در گروه روش های موثر ، تیمار 110 درجه سانتیگراد ، مدت زمان های 20 و 3 دقیقه در گروهی با تاثیر متوسط و تیمارها با دمای 90 و 100 درجه سانتی گراد زمان های 10 ، 20 و 30 دقیقه و دمای 110 سانتی گراد زمان 10 دقیقه به عنوان تیمارهای با تاثیر ضعیف.

نویسندگان

علیرضا یاوری

دانشجوی دکتری تخصصی ph.D

شاهده حق بین

محقق و کارشناسی مهندسی صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Acker, K., G. Bergner., W. Diemair., F. Heiman., F. Kiermeier., ...
  • AOCS, Official and tentative methods, 2000). Am. Oil. Chem. Soc. ...
  • Chakraverty, A., and D.S.K. Davadattam, 1987. Stabilization of rice bran ...
  • Chakraverty, A., and N.C. Patel. 1983. Stabilization of rice bran ...
  • Chimpagne, E. T., R. J. Horn and C. Abraham. 1992. ...
  • Chen, L. and D. F. Houston. 1970. Solubilization and recovery ...
  • Connor, M. A., R. M. Saunder and G. O. Kohler. ...
  • Fennema, F. R., 2000). Food chemistry. Marcel Dekker, NC, New ...
  • Desikachar, H. S. R., C. M. Sowbagya., C. S. Viraktamath., ...
  • Juliano, B. O. 1985. Lipids in rice and rice processing. ...
  • Juliano, B. O. 1985. Rice chemistry and technology. Amer. Asso. ...
  • Karon, M. L. and m. E. Adams. 1949. Hygroscopic equilibrium ...
  • Kuroda, N. M. and N. Jujino. 1977. Sterol lipids in ...
  • Kim, C. J., S. M. Byun. H. S. Cheigh and ...
  • Lun, B. S. 1991. Rice production and utilizatio. AVI publishing ...
  • Nasirullah, A., M. N. Krishnamurthy and K. _ Nagaraja. 1989. ...
  • Pillaiyar, P. 1988. Rice post production manual. Paddy processing research ...
  • Prabhakar, J. V. and K. V. L. Venkatesh. 1986. A ...
  • Randall, J. M., R. N. Sayre, Schultz., R. Y. Fong., ...
  • Rice, R. D., L. S. Wel., M. P., Steinberg and ...
  • Shastry, B. S., Ramakrishna, and M. R. Rahavendra Rao. 1977. ...
  • Salukhe, D. K., J. K. Chavan.. R. N. Adule and ...
  • Schultz, W. G. R. M. Saunders., R. _ Enochian., P. ...
  • United UNIDO nations industrial Development Organization. 1985. Rice bran: An ...
  • Viraktamath, C. S. and H. S. R. Desikacha. 1971. Inactivation ...
  • Whitaker, J. R. 1972. Principles of Enzymology for the Food ...
  • Williams, N. and S. Bear. 1965. The expansion and extraction ...
  • Yoon, S. H. and S. K. Ki. 1994. Oxidatove stability ...
  • نمایش کامل مراجع