تأثیر پوشش هیدروکلوئیدی گوار به همراه عصاره زولنگ (Caucasicum Trautv Eryngium) بر ماندگاری فیله مرغ

امروزه استفاده از پوشش های خوراکی طبیعی به تنهایی و یا به شکل فعال در محصولات غذایی مختلف به عنوان موادی با خصوصیات آنتی اکسیدانی وضد میکروبی مورد توجه قرار گرفته است. بمنظور بررسی تأثیر پوشش خوراکی گوار با و بدون به کارگیری عصاره هیدروالکلی زولنگ (Trautv Eryngium Caucasicum) بر ماندگاری فیله مرغ طی 12 روز نگهداری در شرایط سرد، پوشش خوراکی بر پایه صمغ گوارگام در غلظت 0/5 درصد (وزنی-وزنی) به تنهایی یا همراه با 0/75 درصد عصاره هیدروالکلی زولنگ و فیله های مرغ در گروه شاهد (فاقد پوشش) تهیه و فیله های مرغ پوشش دهی به صورت یک دقیقه غوطه وری در محلول ها انجام شد که همراه نمونه شاهد، در قالب یک طرح کاملاً تصادفی با تیمار و تکرار مورد نظر قرار گرفت. جهت انجام آزمایشات میکروبیولوژیکی (شمارش باکتریایی کل، سرما دوست)، شیمیایی (pH، رطوبت) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که عصاره گیاه زولنگ و پوشش هیدروکلوئیدی اثر قابل ملاحظه ای در کاهش pH و میزان درصد رطوبت در نمونه پوشش دار داشتند (0/05˂ P). نتایج بررسی باکتریایی دلالت بر این داشت که پوشش دهی اثر معنی داری (0/05˂P) در کاهش شمارش باکتریایی کل و پوشش دهی به همراه عصاره غنی سازی بر باکتری سرمادوست اثر کاهش داشتند. بنابراین مطالعه نشان داد که بر اساس نتایج حاصل از بررسی های میکروبیولوژیکی، شیمیایی اثر پوشش گوار و پوشش حاوی عصاره زولنگ بر روی نمونه ها موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آنها در طول مدت نگهداری در شرایط سرما می گردد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، صمغ گوار ، عصاره زولنگ ، فیله مرغ ، ماندگاری