اتواکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,387
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PDCONF01_005
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
چکیده مقاله:
اتواکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی موضوع مهمی برای تولیدکنندگان و مصرف کنندگان می باشد. به منظور جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها برخی آنتی اکسیدان ها به کار می روند. در حال حاضر آنتی اکسیدان های سنتزی متدوال، بوتیلیته هیدروکسی آنیزول(BHA)،بوتیلیته هیدروکسی تولوئن(BHT)، تری بوتیلیته هیدروکینون(TBHQ) می باشند. به حر حال جنبه های سمیت زایی و تغذیه ای استفاده از چنین ترکیباتی را محدود کرده است. لذا،گرایش روزافزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی مثل عصاره دانه انگور،رزماری و ... شده است. آنتی اکسیدان های طبیعی باید بی بو و بی مزه باشند. بنابراین استفاده از رزماری به علت طعم علفی در صنعت غذا محدود شده است. چای سبز و عصاره آن در تولیدات صنعتی مثل صنایع آرایشی، غذایی و نوشیدنی ها به طور گسترده ای به کار می رود. خواص انتی اکسیدانی انواع چای و عصاره ها به عنوان آنتی اکسیدان های خوراکی در این مقاله بررسی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سبا بلقیسی
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی مواد غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی. پژوهشگاه استاندارد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :