اثر فصل برکیفیت شیر تولیدی گاوداری های سنتی غرب استان گلستان

به منظور بررسی اثر فصل بر روی خصوصیات چربی، پروتئین ، دانسیته ، اسیدیته و pH شیر تحویلی 10 دامدار صنعتی واقع در شهرستان های غرب استان گلستان مورد نمونه گیری و تجزیه و تحلیل قرار رفت. درصد چربی، پروتئین و دانسیته با استفاده از دستگاه اکومیلک و همچنین اندازه گیری pH شیرخام به وسیله دستگاه pH سنج و اندازه گیری اسیدیته بر حسب درجه دورنیک به روش تیتراسیون انجام شد. درصد چربی و پروتئین شیر در طی فصول مختلف اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند(p<۰/۰۵) و درصد چربی شیر خام به ترتیب در فصل تابستان و بهار دارای کمترین و بیشترین مقدار خود بود. همچنین درصد پروتئین شیر در فصول بهار،تابستان ،پاییز و زمستان به ترتیب ۲/۹۶،۲/۸۹،۲/۹۲ و ۲/۹۶ درصد بود. وزن مخصوص شیر در اوداری های سیستم سنتی،فصول بهار،تابستان،پاییز و زمستان به ترتیب ۱/۰۲۸،۱/۰۲۷۹،۱/۰۲۸۴ و ۱/۰۲۸۴ بود که اختلاف معنی داری نداشتند (p<۰/۰۵). بالاترین و پایین ترین میانگین pH شیرخام به ترتیب در فصل تابستان (۶/۷۴) و بهار (۶/۶) می باشد. نتایج نشان می دهد اسیدیته شیر در فصول بهار،تابستان،پاییز و زمستان به ترتیب ۱۳/۶۲،۱۴/۱۱،۱۴/۳ و ۱۳/۷۸ درجه دورنیک و این تفاوت ها بین فصل های (پاییز و زمستان) با فصل بهار و فصل تابستان معنی دار بود(p<۰/۰۵).

کلیدواژه ها:

شیر ، چربی ، پروتئین ، دانسیته ، فصل