بررسی اثر فیلم خوراکی سیب زمینی حاوی اسانس نعنا بر خواص ظاهری و ماندگاری سالاد آماده

یکی از عواملی که باعث رضایت مندی مشتریان از محصول غذایی تولید شده میشود داشتن ظاهر مناسب ماده غذایی می باشد که عوامل مختلفی از جمله بسته بندی ماده غذایی، نوع مواد اولیه به کار گیری شده ،چگونگی فرآیند انجام شده وغیره نقش دارند .هدف از این تحقیق بررسی اثر فیلم خوراکی سیب زمینی حاوی اسانس نعنا بر خواص حسی و ظاهری سالاد آماده می باشد. در این پژوهش چند نمونه سالاد آماده مرسوم شامل کاهو، کلم، خیار و... تهیه شده و فیلمهای نشاسته سیب زمینی (نسبت یک به یک سوربیتول و گلیسرول ونشاسته سیب زمینی وتویین 08 ) حاوی اسانس نعنا با در صدهای 1%و 2%و 3% با استفاده از روش کاستینگ ( Solvent Casting) تهیه شد. از این فیلم های تهیه شده با ابعاد مناسب درون بسته بندی ها گذاشته شد.و بسته ها کاملا درزبندی شده و در یخچال نگهداری شد و خواص حسی(رنگ ،طعم،بافت )طی مدت 6 روز و هر روز مورد بررسی قرار گرفت .از نظر کیفی وخواص حسی، طعم، مزه ،رنگ سالاد های آماده در این 6روز بررسی شد و نمونه حاوی اسانس نعنا 2% دارای کیفیت بهتری بوده و هم چنین سالاد های آماده حاوی اسانس نسبت به نمونه شاهد تا 4روز از نظر کیفی بهتر بوده که میتواند به دلیل وجود خاصیت ضد میکروبی در نعنا باشد .