اثر اسید لاکتیک، کیتوزان و بستهبندی در اتمسفر تغییر یافته برروی عوامل فساد میکروبی لاشه بلدرچین در دمای نگهداری 4درجه سانتیگراد

این پژوهش جهت بررسی اثر اسید لاکتیک، کیتوزان و بستهبندی در اتمسفر تغییر یافته بر ماندگاری لاشه بلدرچین در دمای 4 درجه سانتیگراد بر اساس ویژگیهای میکروبی انجام پذیرفت. برای این منظور لاشههای بلدرچین تحت تاثیر 3 تیمار اسید لاکتیک با غلظت 1 در صد، کیتوزان با غلظت 1 در صد و بسته بندی در اتم سفر تغییر یافته با ن سبت م شخص گازهای اک سیژن، نیتروژن و دی اک سید کربن 65%CO2, 30%N2, 5%O2 قرار گرفت. لاشههای بلدرچینی که فاقد هر گونه نگهدارنده بودند و به صورت ساده بستهبندی گردیدند، به عنوان تیمار شاهد در نظر گرفته شدند. تیمارهای اماده شده به مدت 20 روز در یخچال نگهداری و از نظر برخی شاخصهای میکروبی نظیر بار باکتریایی کل، باکتریهای ساودوموناس و کوک و مخمر، هر 4 روز یک بار مورد ارزیابی قرار گرفتند. دادههای به د ست اده با استفاده از ازمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی، تجزیه و تحلیل و مقایسه میانگینها به کمکازمون چند دامنهای توکی در سطح احتمال 5 درصد با سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد تفاوت بین تیمار شاهد و تیمارهای اسید لاکتیک، کیتوزان و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته از نظر شاخصهای میکروبی، معنیداری بود. با وجود اینکه کیتوزان بیشترین تاثیر را افزایش مدت ماندگاری گوشات بلدرچین داشت اسید لاکتیک اثرات ضد میکروبی مناسبی در کنترل عوامل فساد گوشت بلدرچین نداشت

کلیدواژه ها:

بلدرچین ، اسید لاکتیک ، کیتوزان ، بستهبندی در اتمسفر تغییر یافته ، فساد میکروبی