بررسی خواص میکروبی و تغذیهای کفیر و کاربرد آغازگرکفیر در بهبود ی کفیت و تنوع محصولات غذاییتخمیری

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,213

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

PROBIOTIC01_013

تاریخ نمایه سازی: 26 آبان 1391

چکیده مقاله:

کفیر یک نوشیدنی با خواص پروبیوتیک است که سابقه ی تولید و مصرف آن به چند صد سال پیش از برمی گردد. امروزه با کشف خواص سلامت بخش و تاثیر فراوان کفیر در پیشگیری و درمان ، استفاده از آن به عنوان یک نوشیدنی فراویژه مطرح شده است که میتواند جا یگزین مناسبی برای نوشیدنیهای مصنوعی باشد. دراین مقاله برخی پژوهشهایی که در دهه اخیر در زمینه ویژگی های میکروبی و غ تذیهای کفیر صورت گرفته اند مرور گردیده و تاثیر کاربرد استارتر کفیر در بهبود خواص کیفی و تغذیه ای محصولات تخمیری مورد بررسی قرار داده شده است. بررسی میکروبی دانههای کفیر نشان دهندهی وجود گونههای متنوعی از باکتریهاو مخمرهااست. باکتریهای اسیدلاکتیکی همچون لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس و لوکونستوک و گونههای مخمری ساکارومایسس، کلویورومایسس و تورولا از جمله ی این گونههای موجود هستند. بررسیها نشان میدهند که استفاده از آغازگر کفیر در تهیه برخی از انواع محصولات تخمیری همچون ماست ، نان تخمیری و پنیر علاوه بر بهبود طعم و ماندگاری ، در افزایشارزش غذایی محصول نیز موثر است. از مهمترین خواص فراویژه کفیر میتوان به اثرات ضد سرطانی، اصلاح فلور میکروبی روده، بهبود عدم تحمل لاکتوز، تقویت سیستم ایمنی بدن و بسیاری موارد دیگر اشاره نمود.

نویسندگان

هانیه طلوعی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

عزیز همایونی راد

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

زهره دلشادیان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز