بهینه سازی شرایط تولید ماستپروبیوتیک

در جهان امروز ،مصرف کنندگان مواد غذایی به سلامتی خود علاقه مند هستند و مایل به مصرف غذاهایی هستند که سلامتی آنها را تامین کند یا حتی از بیمار شدن آنها جلوگیری به عمل آورد. بیماریهای روده ای فاکتور کلیدی توسعه غذاهای فراویژه در اروپاست . زنده مانی و بقای باکتری های پروبیوتیک دو فاکتور رقابتی تکنیکی و بازاریابی برای مصرف تولید کنندگان صنعتی است. غذاهای پروبیوتیک حاوی گونه ای خاص باید داری تعداد مناسبی از سلولهای زنده در طول دوره نگهداری باشد . به علاوه، محصولات پروبیوتیک نباید دارای بافت وعطر و بوی ناخوشایند باشند.شرایط تولید، ماده بسته بندی، شرایط نگهداری و ماتریکسو نوع ماده غذایی حامل پروبیوتیک ها در کیفیت محصول مؤثرمی باشند. ممکن است فاکتورهای متعددی بر زنده مانی لاکتوباسیلوسهاو گونه های ب یفیدوباکتریوم وجود پراکسید هیدروژن و اکسیژن محلول، غلظت متابولیت PH در ماست مؤثر باشند. این فکتورها عبارتند از هایی نظیر اسیدهای آلی، ظرفیت بافری و دمای نگهداری . همچنین زنده مانی باکتری های پروبیوتیک به ابلیتدسترسی مواد مغذی، محرک ها و ممانعت کنندگان رشد و میزان تلقیح، دمای انکوباسیون، زمان تخمیر و دم اینگهداری بستگی دارد.

کلیدواژه ها:

:ماست ، پست اسیدیفیکاسیون ، زندهمانی پروبیوتیکها ، مواد مغذی ، محرکهای رشد