برخی خواص فیزیک و شیمیای میوه‌های زرشک بومی ایران (آبی و پلویی): berberis berberis vulgaris, integerrima
محل انتشار: ششمین همایش یافته های پژوهشی کشاورزی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 786
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCANR06_238
تاریخ نمایه سازی: 9 تیر 1393
چکیده مقاله:
با توجه به مجموع خواص دارویی و غذایی (غذاهای عملگرا)، گیاه زرشک مورد توجه محققان قرار دارد. زرشک گیاهی ارزشمند و بومی ایران است که دو رقم آن زرشک آبی (b.integerrima) و پلویی (b.vulgaris) هستند. مقادیر خاکستر (0671/1- 7363/0٪ چربی (9674/2-6173/0٪) فیبر (1059/6222/2٪)، پروتئین (5043/0-1200/0٪) قندهای احیا (8426/8-6671/6٪) قند کل (8573/13-4827/9٪) و PH (160/3-060/3) در زرشک آبی بیشتر بوده در حالیکه محتوای رطوبت (27/56-01/75٪) بریکس (1666/11-3333/17) و نمایه‌های رنگ (L: 8500/16-4827/9 a: 6866/5-8400/34 و b: 006/1- 96066/18) در زرشک پلویی بیشتر بودند. مقادیر k,na,Fe,Zn,p و (تکنیک ICP) در پلویی و Ca, Cu,Mg,Mn در میوه‌هایگرم و میوه زرشک آبی (معادل آنتوسیانین غالب دلفینیدین -3- گلیکوزید)و 3450 و 8/14 در زرشک پلویی (معادل آنتوسیانین غالب پلارگونیدین -3- گلیکوزید) بودند.
نویسندگان
سمیرا برنجی اردستانی
دانشجوی کارشناسی ارشد،
محمدعلی سحری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :