ارزیابی مقایسه ای ظرفیت آنتی اکسیدان میوه درخت خرما درسه شرایط: قبل پخت، پس ازپخت و عصاره الکلی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 464
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_462
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
چکیده مقاله:
میوه درخت خرما عموما به صورت خام و در مواردی به صورت پخته در انواع مواد غذایی استفاده می شود. در اینصورت قدرت آنتی اکسیدان دریافتی وابسته به آنتی اکسیدان های محلول در آب خواهد بود.روش تحقیق: در این مطالعه اثرات آنتی اکسیدان غلظت های مساوی از خرما در سه شرایط قبل پخت، پس از پخت و عصاره الکلی بررسی شد. به این منظور از آزمون توانایی احیا یون مس در حضور معرف مس استفاده گردید.نتایج و بحث: خرما در شرایط پخت بیشترین توان آنتی اکسیدانی را داشت. پس از آن شرایط قبل پخت و سپس عصاره الکلی آن، که کمترین ظرفیت آنتی اکسیدانی را داشت. البته تفاوت اندکی بین پخت و عدم پخت مشاهده شد. در مجموع این یافته ها پیشنهاد می کند که شرایط پخت دارای اثرات آنتی اکسیدانی بیشتری را فراهم می نماید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیر مقدم جعفری
دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :